做皮蛋瘦肉粥时，别直接下锅煮，加上“这一步”，香糯好吃还不腥

皮蛋是广东地区的传统特色小吃，营养风味，味道好吃，深受大家的喜欢。如果你需要营养，但又没有胃口，那一碗喷香味美的皮蛋瘦肉粥就是最佳选择。下面就给大家说一下皮蛋瘦肉粥的做法，记得别直接下锅煮，加上“这一步”，香糯好吃还不腥。

第一步，把大米淘洗干净，放入冰箱冷藏几个小时，或者提前冷藏一夜。 这样做的目的是，缩短烹饪的时间，冷藏后的大米，很快就会煮开花。如果不冷冻的话，就要煮的时间长一点，最少1-2个小时，要不然黏稠度出不来的。

第二步，剥掉皮蛋外面的泥土，洗干净放入蒸锅，隔水蒸10分钟左右。 这样做的目的是减少皮蛋的碱味和腥味，还能让皮蛋彻底凝固，切的时候不容易流黄和散碎。然后把蒸过的皮蛋，切成小块。在切一些生姜丝，不喜欢吃到姜丝的话，直接切成姜末也行。

瘦肉切成条，也可以在剁一下，放入碗里。加入少许食盐、白糖、料酒、清水和淀粉，沿着一个方向搅拌均匀，给肉上劲。最后滴入少许熟油，抓揉均匀。 这样做的目的是，让肉的口感更嫩滑，而且互相不容易粘连。

第三步，砂锅清洗干净，倒入清水和大米，米水的比例是1：13，这样煮出来的稀稠度刚刚好。用中大火把大米粥煮开花，放入切好的皮蛋和姜丝，继续焖煮10分钟左右。放入盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、香油，即使快速搅拌均匀，防止调料结块。

第四步，放入腌好的瘦肉，快速搅拌开，等到瘦肉丝煮熟以后，继续盖上盖子，焖煮3-5分钟。这样猪肉的口感会很嫩，也更入味，好吃还不塞牙。最后撒入少许葱花或者青菜（可不要），搅拌均匀，焖煮一会即可出锅。

一锅美味的皮蛋瘦肉粥就做好了，别直接下锅煮，加上把“皮蛋蒸熟”这一步，出锅后，营养丰富，香味四溢，香糯好吃，还没腥味。下面再给大家说几点注意事项，新手朋友可以多看看。如果你也喜欢吃的话，看完自己可以在家做，味道真的很不错。

1、大米最好选圆粒米，圆粒米属于粳稻米，特点是煮熟后黏性强，汤汁浓稠。东北珍珠大米就很不错，生长周期长，营养好味道香，口感软糯好吃。长粒米属于籼稻米，煮熟后很松散，适合做炒饭，不适合煮粥，这一点要记住。

2、皮蛋最好要蒸熟，这样能去除腥味。很多人做的皮蛋瘦肉粥腥味很大，其实就是缺少了这一步，另外皮蛋蒸过一后，香味更足，口感也更好吃。

3、要用纯瘦肉，里脊肉或者后腿肉都行，不能用五花肉。因为煮的时间短，带有肥肉的话，口感会很腻，味道不好吃。肉切好以后，要腌制一会。可以下锅炒水煮熟，也可以直接下粥里煮，两种方法都可以。

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