夏天少吃冷饮，吃它最好，清热消暑，学会了可以去摆地摊了

酒酿不是酒，却有酒的芳香，炎夏食之可清热消暑。我家一星期就要做一次，经过了几十个小时的发酵，看见成功的成品，让人觉得好有成就感，放入冰箱冷藏几个小时之后再食用，冰冰凉凉，自然的清甜，比起吃冷饮更健康了。夏天少吃冷饮，吃它最好，清热消暑，学会了可以去摆地摊了。

甜酒酿，有的地方叫醪糟，它是用蒸熟的糯米饭和一定比例的甜酒曲拌匀之后发酵而成的，香甜可口，营养丰富。做好之后可以直接吃，还可以入菜，做甜羹等等，而到了夏天把酒酿加入开水烧开之后放凉了再吃就是一碗超好的健康消暑饮品了。

甜酒酿制作起来不是很难，只需把糯米提前浸泡，从晾饭，拌酒曲，发酵所有用到的容器都要经过开水烫好之后晾干，无油，无水，不然发酵过程会变质，也就是徒劳无功了，怎么制作的一起来往下看。

自制甜酒酿

下面分享详细做法；需要的食材；糯米1000克、甜酒曲4克、矿泉水300毫升。

1.2斤糯米淘洗干净后用清水泡至糯米用手指能轻松的碾碎，夏天可以减少泡的时间，差不多4小时就可以了。

2.之后再一次用清水淘洗干净后捞起沥干水分，把蒸布打湿后垫在蒸笼里，再把糯米倒入，铺均匀后再用手指戳多个饭眼，这样蒸出的糯米粉受热均匀也不会夹生了，加盖大火蒸20分钟左右，蒸熟后熄火。

3.蒸糯米饭的时候，要把容器用开水烫好两岸，备好甜酒曲。

4.备好矿泉水，不用矿泉水可以用凉开水，小碗里先加入4克甜酒曲，再倒入150毫升的矿泉水拌匀待用。

5.之后把蒸好的糯米粉倒入盘中，用筷子迅速划散晾凉，等温度不高于30度的时候再慢慢的加入矿泉水把米饭打散。

6.再把酒曲水倒入后，双手戴上一次性手套把米饭和酒曲水充分拌匀。

7.装入容器里，2斤的糯米，我用了这样的二个容器，米饭装到约八分满就可以了，用手轻轻压一下，中间用无油无水的擀面杖掏一个洞眼，再往洞眼里加入少许矿泉水，一点点，大概一茶勺就够了。

8.加盖后室温30度发酵30小时至36小时左右就可以了，我用的发酵箱，30度，用了26小时就好了。打开看看出酒酿汁了，用手能转动酒酿说明已经做得非常成功了，放入冰箱冷藏保存。

小贴士；1、这是2斤糯米的量，可以依照自家的需要增或者减量制作，酒曲也要按照糯米增减，一般一斤糯米用2克酒曲。

2、发酵的时候不要好奇打开，等过了24小时之后可以开盖观察，如果没发酵好立即盖上继续发酵。酒酿发酵的最佳温度是30度。

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