周末在家烧了这几道拿手菜，吃了家里人都对你赞不绝口！

香辣豆豉拌蛏肉

蛏子；

大蒜；生抽；醋；香油；葱；姜；干红辣椒；豆豉；

步骤

1蛏子清洗之后，在淡盐水中浸泡1小时，去除泥沙；入锅，添加没过的水；大火煮开；剥壳取肉，并撕去蛏肉外沿的黑线。

2用沉淀过滤后原汤清洗下蛏肉，捞出沥干；大蒜拍扁后剁碎；添加生抽、醋和香油兑成味汁儿；浇在蛏肉上拌匀。

3葱姜切丝，干红辣椒切段，豆豉切碎；起油锅，爆香葱姜、干红辣椒和豆豉；倒在拌好的蛏肉上；撒上香菜段，拌匀即可。

糖醋扒皮鱼

小扒皮鱼500克；葱10克；姜10克；

料酒；盐；苹果醋2勺；糖1大勺；酱油1大勺；

步骤

1将小扒皮鱼收拾好洗净沥水备用。加入少许盐和料酒，腌30分钟。

2加入少许淀粉，使鱼表面沾一层即可。下油锅煎榨金黄色即可。

3将葱姜丝爆香。倒2勺醋，我用的苹果醋。

4加入1大勺糖。加入1大勺酱油。放入炸好的鱼。

5加入蒜蓉，翻炒几下炒出香味后出锅。

粉蒸牛肉

食材：

牛肉、大米、酱油、花椒、腐乳汁、豆瓣酱、红糖、料酒、水、五香粉、花椒粉、辣椒粉、香菜、姜葱、食用油

1.牛肉洗干净，横切0.5公分大片备用；

2.花椒粒和适量的葱放在一起铡成细末，姜切末，蒜砸烂倒一点清水泻开做成蒜汁备用；

3.准备一个碗，放入牛肉，再放入铡好的花椒葱和姜末，再放入豆瓣酱，腐乳汁，酱油，红糖、料酒和适量的水，搅拌均匀，腌制半小时；

4.大米洗干净，沥干水，放入锅中小火炒成淡黄色，加入少许五香粉和盐打碎备用；（如果嫌麻烦，可以选择用蒸肉米粉）

5.接着将米粉放入牛肉粒搅拌均匀备用；

6.锅中放入水，水热后放入锅中蒸一个半至两小时左右就可以了；

7.出锅前撒上辣椒粉、花椒粉、蒜汁和葱花、香菜就可以了。

梅菜扣肉

食材：五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个。

1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。

2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。

3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。将肉切成1厘米左右的片。

3、肉皮朝下摆在碗中。热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。

4、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。

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