外香里嫩的葱烧鱼段，好吃的不得了！

【葱烧鱼段】

材料：巴沙鱼500克、葱白250克、面粉半碗、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、淀粉1/2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法：

1.将巴沙鱼放在冷水中自然解冻，把葱择洗干净

2.将葱斜刀切成段

3.将巴沙鱼顺长切开两半，再 将鱼肉切成1.5厘米厚的段

4.将鱼块放在盘内，加入料酒，白胡椒粉，少许盐，拌匀，腌制15分钟，白胡椒粉和料酒可以去掉鱼肉的腥味，鱼肉很嫩，拌制时不要弄碎了

5.到时间后，将鱼肉放在面粉内，均匀的裹上一层面粉，放在案板上

6.将其余的依样做好，摆在案板上，不要叠放在一起，放置5分钟，使面粉回潮，这样炸制时面粉不会脱落

7.将碗内加入半碗水，再加入红烧酱油，蚝油，料酒，淀粉，搅拌均匀，调成勾芡用的汁

8.锅加油烧热，将鱼段分两批炸制，将鱼段下入油锅内炸制，将鱼段炸制金黄，将鱼段捞出控油待用

9.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱段，将葱段炒至微黄，炒出葱香味，下入姜末，蒜片翻炒均匀

10.下入炸好的鱼段翻炒均匀，淋入调好的汁勾芡，大火，快速翻炒均匀，汤汁变得粘稠，包裹在鱼段上，关火，盛出装盘即可

小贴士：鱼段腌制时，加入白胡椒粉和料酒，可以去除鱼肉的腥味，腌制时放盐了，蚝油比较咸，勾芡时就不用放盐了，勾芡时，要大火翻炒几下就可以，时间长，鱼段容易碎。

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