京医通 | 4种蔬菜很多人吃错了！痛风、减肥人群更要注意

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审稿专家 | 宣武医院营养科副主任医师 李缨

编辑 | 医口酥、医梨沙白

平时吃的蔬菜在烹饪的时候其实有很多禁忌，对于某些高血压、痛风、结石、减肥人群更要注意。

今天我们就来说一说，4类蔬菜如何吃得更健康。

本文营养知识点：

● 高嘌呤蔬菜：痛风患者要少吃，比如:蘑菇（干）、芦笋；

●高钠蔬菜：烹饪时少放盐，比如：茴香、茼蒿、芹菜；

●高淀粉蔬菜：可以代替部分主食，比如：红薯、芋头、山药；

●高草酸蔬菜：烹饪前焯一下，比如：苋菜、菠菜、甜菜。

嘌呤含量较高，痛风患者要少吃

除了动物内脏、海鲜、肉汤等比较容易分辨的高嘌呤食物，有些蔬菜的「嘌呤」含量也相对较高，如果不注意可能会加重病情。

哪些蔬菜嘌呤含量比较高？

除了以上5种，含嘌呤高的蔬菜还有：四季豆、青豆、鲜豌豆、菠菜，痛风患者一定要尽量避开。

钠含量较高，烹饪时少放盐

根据我国《居民营养与健康状况检测》结果发现，65%的成年居民食盐摄入量超标，平均每天摄入10.5克（高于膳食指南推荐的6g）。

长期高盐饮食会增加高血压、心脏病骨质疏松等疾病的风险，除此之外还会有一些“隐形盐”被我们不知不觉的吃进去，最不容易察觉的就是一些高钠蔬菜。

哪些蔬菜钠含量比较高？

按1克盐=0.4克钠来换算，每100克茴香就相当于含有0.47克盐，占到了一天食盐摄入量的12分之1，稍不注意，一顿茴香馅饺子就吃够了一天的盐。

钠含量高的蔬菜往往自带一点咸味，所以在烹饪的时候建议少放一些盐。

每日盐摄入建议：膳食指南建议每人每天食盐摄入量不超过6克，也就是3勺「2克盐勺」或1个「啤酒瓶盖」的量。

淀粉含量较高，同一餐少吃主食

很多人嚷着减肥要健康饮食，吃的倒是清淡了但是并没有瘦，很可能是忽略了一些淀粉含量较高的菜，不知不觉碳水摄入超标。

哪些蔬菜淀粉含量比较高？

一碗100克的米饭碳水含量是38克，和200克土豆的碳水含量相当。

而这些碳水比较高的蔬菜很容易同时出现，比如：拔丝红薯、酸辣土豆丝、炒藕片、山药排骨...再配上米饭，简直就是碳水大餐！

碳水高的蔬菜建议这样吃：用碳水高的蔬菜代替部分主食，比如：红薯、芋头、山药，因为和米饭相比，它们的膳食纤维更多、饱腹感更强。

草酸含量较高，烹饪前要焯一下

草酸可能很多人不熟悉，但结石患者一定知道，「草酸」如果摄入过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，增加结石风险。

哪些蔬菜草酸含量比较高？

草酸高的蔬菜建议这样吃：

蔬菜中的草酸大都是溶于水的「草酸钾」，所以草酸高的蔬菜不是不能吃，而是只要水焯一下就可以放心吃。

在沸水中焯1分钟后捞出，可以除去80%以上草酸。