炖牛肉，千万别先焯水！大厨教你正确做法，肉烂汤鲜，入味还不腥

寒露过后，天气是越来越冷了，早晚要及时加衣服，防止感冒。秋风寒，要适当进补，炖肉就是很不错的选择。

一锅热乎乎的炖肉，好吃又营养，还能提供充足的热量，牛肉性温热，有暖胃的作用，最适合秋冬季节吃。炖牛肉做法简单，但想要牛肉软烂入味，肉汤鲜美不腥，还是需要掌握一些技巧的。

牛肉具有一定的腥味，所以在炖牛肉时，大多数人首先就是给牛肉焯水，有一些去腥的效果。

然而，继续炖后会发现，牛肉焯水后不容易炖烂了，口感又老又硬，还入不了味，非常难吃。所以，炖牛肉先焯水的方法不可取，今天我和大家分享一下炖牛肉的经验。

大伯是饭店的厨师长，我最爱吃他做的炖牛肉。大伯告诉我，想要炖牛肉软烂入味还不腥，千万别焯水，下锅前多做1步就行了。下面和大家分享做法，喜欢吃炖牛肉的朋友快学学吧，肉烂汤鲜，太香了。

【炖牛肉】

准备新鲜牛腩肉、大葱、生姜、花椒、八角、香叶、红腐乳、甜面酱、生抽、老抽、料酒、食盐、白酒各适量。

【做法】

第一步、做炖牛肉最好用牛腩肉，口感最好，切成小块，用清水冲洗干净，再放进清水里浸泡2小时，每30分钟换一次水，直到水变清澈。

技巧1：牛肉下锅前，一定要用清水浸泡，可以泡出肉里的血水。牛肉切小块，增加和水接触的面积，可以快速泡出血水，千万不要整块放进清水里泡，那样至少要泡4~6小时。

第二步、血水泡干净后，捞出牛肉冲洗干净，控干水分。向牛肉中加入适量葱段、姜片、花椒、八角、香叶、生抽、老抽、料酒、红腐乳、甜面酱，用手抓拌均匀，腌制1小时。

技巧2：牛肉泡好后不要直接下锅炖，还需要加调料腌制，不仅可以让牛肉提前入味，还可以进一步去除腥味。尤其是红腐乳、甜面酱2味料，不但味道很不错，还能给牛肉上色。

第三步、腌制入味后，倒一锅清水，水量一定要多，能多不能少，因为后面是不能再加水的。牛肉和料汁一起倒入锅中，开大火加热，水开后有浮沫，一定要用勺子撇掉，没有浮沫后转小火炖2小时。

技巧3：无论炖啥肉，水最好多放一些，中途加水会影响肉质。肉要冷水下锅，这样肉里的血水和杂质才能煮出来。热水下锅，肉会迅速缩紧，血水出不来，就会有腥味。浮沫一定要撇掉，那就是腥味的来源。

第四步、2小时后，牛肉炖至软烂，加入适量食盐调味，继续炖半小时入味，炖牛肉就做好了。

炖牛肉的方法就是这么简单，最好用保温性更好的砂锅来炖，不要用铁锅炖，如果时间不充裕，也可以用高压锅炖，40分钟就能炖软烂。家里有老人和孩子，建议大家用高压锅炖，口感更软烂入味。

为了增加营养和口感，可以加入适量胡萝卜、土豆一起炖，味道也很不错。

【大厨有话说】

①无论炖什么肉，都不要直接焯水，应该先用清水浸泡，泡出血水，就能有效去除腥味。浸泡时要勤换水，水变清澈即可。

②浸泡后，牛肉不能直接炖，还需要腌制，不仅能提前入味，还能进一步去腥。

③牛肉要冷水下锅，一定不能热水下锅，不然就煮不烂了，而且腥味也大。水量必须一次性加够，炖的时候不能再加水，会让牛肉的口感变硬。

④不管炖啥肉，都要最后再放盐。过早放盐，会让肉质变硬，不容易炖烂。

图文源自网络，版权归原作者所有，如有侵权，请告知删除!