剩菜剩饭，趁热放冰箱更好？

柯大夫，你好。我们是个大家庭，家里总免不了有些剩饭剩菜。

平时我们都会把剩菜剩饭完全晾凉才放冰箱，但是我最近看到一个说法，说剩菜剩饭要趁热放进冰箱，不然容易长细菌。我想知道这是真的吗？

家医柯大夫

事实上，吃完饭后， 最好尽快（2小时内）将剩饭剩菜密封好，然后放进冰箱。

因为，饭菜从锅里盛出来，再到吃完饭，温度就已经降了不少，如果继续放在室温下保存，金黄色葡萄球菌、沙门氏杆菌等细菌会大量繁殖。

这样的饭菜，即便放进冰箱，再拿出来吃，也很可能会引起腹泻、恶心、呕吐等不适。

而将热的剩菜放进冰箱，可以通过快速降温，来抑制细菌的生长、繁殖，防止饭菜变质。

但需要提醒的是，冰箱不是“保险箱”。剩菜剩饭放入冰箱后，表面还是会有一些细菌生长繁殖。

所以， 从冰箱里拿出来的剩饭菜，一定要热透后再吃。

一些蔬菜，如芹菜、韭菜、菠菜、小白菜等，本身就含有一定的硝酸盐，煮熟后放置时间过久会产生致癌物亚硝酸盐；鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，继而损伤肝、肾功能，均不建议隔夜后再食用。

本文由《中国家庭医生》杂志社&科普中国联合出品

violet

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