牛肉一炒就老?因为你只会傻焯水!只需多加这1步,牛肉鲜嫩入味
牛肉一炒就老?因为你只会傻焯水!只需多加这1步,牛肉鲜嫩入味
嗨,小厨又跟各位又见面了!今天一起谈谈炒牛肉吧!
大家都应该喜欢是牛肉吧!毕竟这么好吃又有营养的东西已经不多了,牛肉在众多的肉类中可以说是优质肉了,不但食用口感好、脂肪含量少、营养价值也非常高,都说吃肉吃红肉,牛肉就是最好的红肉之一了。所以现在很多的家里都会经常炒牛肉了,可是要把牛肉炒的鲜嫩入味,这其中就有学问了,因为炒牛肉并不是看着那么简单,很容易就会把牛肉炒老,为什么总是一不注意就会把牛肉炒老呢?
牛肉容易炒老,这都是因为没有处理好牛肉。在炒牛肉时,只懂得傻傻的焯水,小厨告诉你,其实只需多加这1步,牛肉就会变得鲜嫩入味。很多人不知道焯水只是要焯出血水去掉腥味,如果想把牛肉变得鲜嫩爽滑,很重要的的一步就是腌牛肉,只要做好了这一步,炒牛肉就会变得很轻松。让小厨把炒牛肉的方法分享给大家吧!
怎么炒牛肉:
准备好需要的材料:牛肉、食用碱、花生油、辣椒、香葱、生姜、生抽、蚝油
第一步:将牛肉清洗干净,再在水中浸泡50分钟把牛肉中的血水去除掉,有助于去除牛肉的血腥味,这样可以免去焯水这一步,因为炒牛肉并不适合焯水,炖牛肉焯水才比较好。
第二步:当牛肉浸泡好后,拿出冲洗干净,接着把它们切成均等匀称的肉片,完成后盛盘备用,我们再拿出一个小碗,在碗中加入一点食用碱,然后用温水搅拌,让它化开。然后倒入一些再盛有牛肉的碗里,用手把它们抓匀,这样能够让牛肉的纤维组织软化,牛肉变得膨胀些,有更好的吸水能力,炒起来不会那么容易干掉!
第三步:再加入一些生粉拌匀,让水分被锁住,如果喜欢还可加入一些花生油,这样可以让牛肉吃着更能嫩,接着保鲜膜封上冷藏十几分钟。
第四步:最后把配料准备好,当牛肉腌好的时候就可以炒牛肉了,在锅中倒油,油热之后放入葱姜爆香,倒入牛肉翻炒,当牛肉变色时放入调味料蚝油与生抽,继续翻炒放入一些切好的辣椒,出锅!
炒牛肉不老的方法你们知道了吗?牛肉一定要用食用碱拌一拌,你们还有什么炒牛肉不老的方法吗?可以留言分享给大家!
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- 编辑:梦雪
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