炒茄子最“忌”先放油,偷学大厨秘方,茄子鲜香入味,不黑不油!
茄子是大家爱吃的蔬菜,吃货们通常将其做成茄汁拌面、油炸茄饼等,最常见的吃法是直接炒熟,吃起来简单方便又下饭。不过很多新手在烹饪茄子的时候,却感到了困难。明明只切了一根茄子,下锅后却吸掉了一锅油,这是要长胖的节奏呀!那么应该怎么办呢?其实炒茄子最“忌”先放油,下面我们一起偷学大厨的秘方,炒出来的茄子鲜香入味,不发黑不油腻!
第一步,将茄子切成片状或条状,放进容器中,然后倒入适量的盐、白醋,腌制10多分钟,待到茄子里的水分跑出来后,用手把多余的水分挤掉,放进干净的容器中,并倒入适量的清水进行浸泡,避免茄子和空气接触,从而发黑。
注意:加入适量白醋可以分解茄子内部的酚氧化酶,这样茄子就不太容易发黑。
第二步,将腌制好的茄子拿出来,倒入适量的淀粉进行混合,这样可以增加茄子的口感。然后在锅中烧热油,将茄子放进去烹炒,直到茄子快炒熟时,往里加入适量的肉末,并放入豆瓣酱、红油等调味料。
第三步,盖上锅盖,将肉末茄子焖炒5分钟左右,待到茄子外层金黄酥脆,肉末熟透之后,放入适量的盐。葱花进行翻炒,一份鲜香入味,不油腻不发黑的茄子就可以出锅了。
大厨表示:炒茄子的时候,最“忌”先放油,而要先焯水,待到茄子里面的水分跑出来后,就不会吸走太多油了。
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- 编辑:梦雪
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