本期导读：葱油鸡腿饭食谱｜自制茶餐厅人气盖浇饭，鸡扒湿润爆汁最重要这步！

爱吃茶餐厅的鸡腿饭不会做，教你2招，肉嫩汁又多，比外卖还好吃！葱油鸡腿饭，香脆多汁的鸡扒跟捞饭一流的葱油，两者配合之下可谓莫大享受更是午餐之选。

虽然葱油鸡腿饭说不上是什么健康碟头饭，但对比茶餐厅的，自煮可以选择及控制食油分量，比街上吃得更健康。

葱油鸡扒饭（鸡腿饭），是茶餐厅的人气盖浇饭之一，味道浓郁口口肉，饱肚惹味。这个盖浇饭的材料如葱、油都是厨房顺手拈来的食材，若然家中有冻肉的话更可以即时自煮，方便得很。

煎鸡扒也没有太多的秘技，谨记鸡皮向下下锅，每面的头1分钟也不要移动以锁住肉汁。

其次，葱油酱的材料主要是葱绿色的部分、老抽、生抽、糖及油，倘若想加多点葱的味道可以将切片的红葱头一同落镬炒。

由于是自煮的关系，大家可以选择一些冒烟点较高且相对健康的油如牛油果油，让碟头饭也变得健康点。

葱油鸡扒饭食谱

材料：

鸡扒2块、蒜蓉1汤匙、油1汤匙、生抽20毫升、葱粒100克（约2扎）、干葱1粒（切片）、糖1茶匙、白饭2碗

腌料：

生抽1/2汤匙、生油1汤匙、糖1/2茶匙、绍兴酒1/2汤匙、生粉1/2茶匙、胡椒粉适量

做法：

1）鸡洗净印乾水，用腌料腌30分钟。中火烧热油锅，鸡皮向下放入鸡扒，煎至全熟。

2）中火烧热一个油锅，加入蒜蓉、干葱及葱粒炒香，加入糖及生抽拌匀。将鸡肉切件，淋上葱油酱及配以白饭，即成。

不失败秘诀：

·若鸡抓厚度不一，建议在厚肉的地方划数刀有助熟透。

·煎鸡扒时头1分钟不要翻转，以防肉汁流失。

·将鸡皮面先朝下放入锅内煎会逼出许多天然的鸡油，令煎出的鸡扒更加金香。

健康小贴士：

葱，含有纤维、维他命A、辣素、蛋白质等，具杀菌、增强消化系统等作用。虽然炸过的葱会流失营养，但以葱油拌饭，令富含碳水化合物的米饭，易于消化和吸收、增加饱腹感，对脑细胞也起刺激性作用，但不宜晚上吃以免影响睡眠。

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