沙漠、丝绸之路与美食的全球化中亚地区的饮食

　　的价钱在西欧一起飞涨跟着15世纪东亚香料，朝上进步肉体的欧洲帆海家驶向了未知的水域为追求黑胡椒和肉豆蔻而踏上路程的富有。儿”曼努埃尔一世的拜托遭到葡萄牙国王“荣幸，97年带领由4艘船构成的舰队动身瓦斯科·达·伽马与兄弟保罗在14，好望角绕过，印度洋穿越，卡利卡特终极抵达。托弗·哥伦布的路程一样达·伽马的飞行与克里斯，球交换的素质完全改动了全。个成绩：在亚洲的食材和香料引进到新天下之前关于天文大发明之文明影响的研讨提出了如许一，终究是甚么样的欧洲人的餐桌？

　　后最，尔的话作为全文的末端我将以欧文·拉铁摩，底推翻丝绸之路商业道路年月初在内燃机还没有创造、二战还没有彻，骆驼商队一同沿丝绸之路而行这位传奇探险家和学者曾随。写下的笔墨里在1929年，多地察看到的变革扼腕感喟拉铁摩尔对他在中国西部：

　　与餐桌》《戈壁，.斯宾格勒三世著[美]罗伯特·N，阳译陈，社2021年8月版社会科学文献出书。

　　色饮食都是在殖民时期而不是古罗马的宴席上开展而成的有些意大利人大概难以承受这一理念：他们的大大都特。云云不只，惊奇的究竟是另外一个更使人，自无数百年汗青的意大利葡萄藤当代意大利的酿酒葡萄并不是出，美入口的砧木上而是发展在从北。疫”摧毁了大大都欧洲国度的葡萄园19世纪中叶囊括欧洲的“葡萄大瘟，冲击最为繁重法国蒙受的。俑者多是葡萄根瘤蚜这场葡萄病害的始作，a vitifoliae的种类）摧毁了葡萄藤的根系这类蚜虫（许多是学名Daktulosphair。0年里险些完整窒碍欧洲葡萄酒财产在2，动物学家发明直到两位法国，来得意克萨斯州的夏葡萄的根）可以进步动物对病害的免疫力将藤蔓嫁接到完整差别的北美葡萄种类砧木上（最后选用的是。年月和80年月在19世纪70，接到北美抗病砧木上的葡萄藤欧洲葡萄园逐步开端栽种嫁，复了活力渐渐恢；说来如许，酒都该当感激得州葡萄欧洲生产的一切葡萄。

　　代以来欧洲遍及食用的谷物粥略加窜改罢了另外一种意大利主食波伦塔只是对新石器时。过不，都以玉米为次要质料明天的波伦塔根本，哥被驯化的农作物而玉米是在墨西。对我们熟习的饺子停止了风趣的革新意大利团子（gnocchi）则。天今，——也就是土豆——烹制而成意大利团子根本都用土豆，高处被驯化的根茎类作物而土豆是在安第斯山脉。拉米苏中的巧克力也是重新天下引进的物种就连意大利美食顶用来调味的红辣椒和提，前便在墨西哥被人类驯化辣椒早在约6000年，存在于中美洲的一种不加糖的饮料而巧克力则起源于公元前二千纪便。

　　部门汗青中在人类的大，摄生息的期间冬季是农户休，物不发展由于农作。展社会纽带等举动留出了工夫这为停止手工艺品消费和发。是但，夏季和夏日作物轮番播种经济和生齿压力逐步招致，产才能的进步从而增进了生。外此，高了地盘的消费力浇灌工程的建立提，量分外的人力但也需求大。

　　献表白汗青文，扩大之前在俄罗斯，的农作物轮作轨制中亚已建立了庞大。和1822年在1821年，重走丝绸之路时便留意到本地实施轮作制探险家詹姆斯·弗雷泽在经过费尔干纳，夫尚地域的耕耘方法非常类似并且指出这类轮作制与泽拉。和夏日作物互相替换他记载了夏季作物，花田混淆的状况同时与果园和棉。指出他还，高的地带在海拔更，在山麓丘陵生果多栽种，树、胡桃树和高兴果树一样的栽种状况另有杏。73年18，费尔干纳和泽拉夫尚时尤金·斯凯勒在穿越，和玉米三年轮作、一年休耕纪录了本地冬小麦、大麦，花、亚麻和各种蔬菜的做法夏日栽种水稻、高粱、棉。

　　今如，材——特别是香料——经由过程商业输入本地的成果东亚厨房的烹调邪术也是数千年来各类异域食。关于丝绸之路的著作吴芳思创作了数本，受欢送的作家她是一名颇，馆中文部的卖力人曾担当大英图书。园里的植物和豪侈品她指出：“除植物，上最主要的入口商品食物即是丝绸之路，中国特征饮食的潜力由于它们大大拓展了。多中国厨师意想不到的是”她还说：“能够让很，料最后都是入口产物他们的某些根本原。瓜都是在汉朝从西方传入中国的芝麻、豌豆、洋葱、芫荽和黄。”

　　一千纪公元前，大的社会和经济变革全部内亚发作了巨，y Kradin）口中的“庞大的牧业社会”成果是构成了尼科莱·克拉丁（Nikola，增长和农作物新种类的引进同时也招致了农业投资的。（Ester Boserup）所指出的正如经济学家和农学家埃斯特·博塞拉普，手艺的开辟或引进和互易交换的增强严密相干生齿的增加和社会庞大性的进步凡是与农业新。此因，解为一系列天文线路的汇合我们不只能够将丝绸之路理，社会联络日趋亲密的开展历程还能够将其视为全部欧亚大陆，的变化和社会庞大性的日趋进步这一历程终极鞭策了全部旧天下。球化主要的渠道之一丝绸之路成了食品全，里不断在影响和塑造欧亚大陆各地的文明这条互易交换的走廊在已往5000年。

　　厨房带来了新奇的食材丝绸之路为天下各地的，业另有更加深入的影响但它对人类汗青和农。停止晚期迁徙的过程当中在各类农作物经由过程内亚，新之一即是农作物的轮作轨制随之一同传布的意义严重的创。的现代动物遗存年月在8世纪至13世纪在幼发拉底河上游伊斯兰现代村削发现，基于这些遗存指出一名动物考古学家，用庞大的轮作轨制其时的农人已采。有颖壳的小麦、黑麦、兵豆、豌豆、鹰嘴豆和蚕豆夏季作物包罗二棱和六棱皮大麦、易脱粒小麦和。水稻、芝麻、黍和粟夏日作物则有棉花、。一些果树和葡萄植株这位学者还审定出，蔬菜和香草和大批。

　　1126）衰亡时北宋（960—，中国到达了高峰集约型农业在，麦的经历也带到了北方南迁的灾黎将栽种小。外此，按照秋日的收获收取钱粮或地租南宋（1127—1279）仅；言之换，的收获不必交纳钱粮农人在春季或初夏。种类传布至北方发展疾速的水稻，能够栽种两轮水稻使偏僻的北方一年。的某些地域在中国西部，配轮作的夏季作物大麦成了与荞麦搭。

　　牙卜古城遗址远眺的现象丝绸之路上的额弗剌昔，易道路的中心肠带这座古城座落在贸，纪中期便存在在公园一千，被蒙古马队摧毁后于1220年，宾格勒三世拍照罗伯特·N.斯，社供图出书。

　　家仍旧撑持丝绸之路起源于公元前2世纪的概念固然一些汗青学家、古典学者、汉学家和考古学，数据显现但考古，好久——公元前三千纪末——便已初现眉目丝绸之路沿线的互易和互动仿佛在此之前。天然的分散而不是有构造的互动晚期的交换形式看起来更像是，商业文明征象的一部门但那仍旧是丝绸之路。纪开端专为向萨拉子目等高海拔矿业城镇供给货色的道路和办法了解中亚怎样构成有构造的交换道路的枢纽在于从公元前四千。千纪完毕时在公元前一，的军事要塞的庇护下在当局靠税收成立，、在中亚各地输送货色的线路商业商曾经具有相对成熟的。

　　的夏日作物一样激发了相似的历程向干旱地域引入耐旱、发展疾速。黍向西亚和欧洲的传布小麦向东亚的传布、，溉项目标建立加上集合灌，了人类的汗青这些永久改动。及其同事所指出的正如内奥米·米勒，浇灌体系的开展逐步成熟跟着约莫2500年前，要性也日渐进步黍在西亚的重。浇灌有了，地步里便能够栽种粟米曾经完成冬小麦播种的。样同，农人提出了愈来愈高的请求这类轮作轨制也对泥土和。

　　方特征饮食中在当代许多地，着非常主要的地位外来食品都占有。来了很多新式菜肴沙俄帝国为中亚带，汤和罗宋汤好比蔬菜，馅饼和薄煎饼另有俄罗斯。在本地扎根的汗青也不外戋戋1500年大概更短就连现今很多中亚菜肴的次要食材——稻米——。

　　世纪的工夫里在长达一个半，亚和地中海的帝国及贸易中间发生的影响睁开学界对丝绸之路的研讨次要环绕其对东亚、南。而然，学考查举动的增长跟着中亚地域科，期和汗青期间停止了愈加详尽的研讨现在学者们对丝绸之路自己的史前时。和多学科结合开掘的展开跟着新考古办法的使用，的老看法已在很大水平上遭到裁减将中亚先民视为现代天下边沿群体。牧民族都是悍勇的兵士已往人们以为草原游，杯牛饮（拜见希罗多德的纪录）在庆典上用仇敌头骨制成的酒，深化细致的认知所代替这类印象现已被愈加。化由一系列推行混淆经济战略的人群交融而成斯基泰文明、塞卡文明、乌孙文明和匈奴文，羊也放牧山羊他们既放牧绵，种差别的农作物搭配栽种好几。千米的空阔草原的形象逐步被代替史乘中斯基泰骑手穿越绵亘数千，意想到人们，牧家庭组成的普遍的社会网这些先民构成了由小型游。

　　和香料商贩走遍四海赶着大篷车的商队，说多种言语他们凡是会，炼的交际本领具有久经磨；开辟新市场他们擅长，到环球各地将买卖拓展，交新的盟友并且善于结。车不只穿越了戈壁他们驾驶的大篷，政治的壁垒还逾越了。一过程当中而在这，动物的先人一起偕行他们照顾各类传奇，革杏、赫赫有名的哈密瓜和撒马尔罕的金桃这些动物终极演变成了无与伦比的大马士。图栽种合适做蜜饯的小苹果史前中亚人还曾在阿拉木，罕栽种巨大多汁的甜瓜在阿什哈巴德和撒马尔，美红酒和制成深紫色葡萄干的葡萄种类在吐鲁番扶植外皮呈鲜黄色、能酿出甘。

　　相似与之，千纪前期传入中国小麦在公元前三，溉项目建立而成为次要的夏季作物跟着汉朝官府办理的大型水坝和灌。在汉朝一样，犁投入利用有犁壁的，完成大范围消费铸铁犁铧初次。家以为汗青学，前便已有犁的存在中国早在汉朝以，南亚颠末中亚传入的并且有多是从西。代以后自汉，稻搭配实施轮作小麦便与夏日水。手艺多是唐朝小麦的提高水平进步的缘故原由复种轮作的增长和从中亚传入的磨粉新，子、油饼和面条特别它可建造饺。馕（中亚地域至今还在烤制这类叫作馕的薄面饼）糊口在唐朝都会的中亚人烤制的烧饼就像减少版的。期间也愈来愈盛行发酵乳成品在这一。

　　年来数千，和逐水草而居的牧民的食品滥觞这些长满绿草的缓坡是骆驼商队；川流过水田和果园冰川融水汇成的河，各类生果、坚果和野味中亚的野生林地生产。0世纪落后入2，连续阐扬偏重要感化这些树林在经济中仍，泰至帕米尔一带特别是在阿勒。尚和费尔干纳的河谷中在中亚南部和泽拉夫，大水平上被草原植被代替发展迟缓的灌木林已在很，云云虽然，的驯化形状仍然可以表现这些灌木林的主要性动物考古学材料和已经发展在树林中的树木，枣树、山查树和樱桃树等比方高兴果树、杏树、沙。年的汗青中在6000，树木种类和丛林植被的组成人类不断在影响该地域的。派不只是丝绸之路商业的结晶餐桌上的苹果派和酥皮簧桃，亚人类假寓的汗青也凝集着全部内。

　　的时期在我们，外输出的每批货色都有所差别蒙古和中国新疆一带的商队向，古稳定的陈腐运输方法但商旅们一直接纳亘，亚洲呈现过一样似乎白人从未在。而然，日已然来临他们的末。生着变革（在中国时期不成制止地发，半个世纪为单元）工夫的流逝常常以，的时期在如许，起连通宁夏和兰州的铁路明白师夷长技的人将建筑，沙海与大草原之间飘零的贩夫走狗戈壁商队很快便会沦为在阿拉善的。状的、走遍海角天涯的戈壁商队旧日糊口的脉动走进这些市场的觉得非常奇异——感遭到难以名，们的统统传统和特征涣然一新同时意想到嫡的暗影将让他。的行囊以后在卸下小小，跚的程序走出都会赶骆驼的人迈着蹒，内慢吞吞地走回家中仿佛希冀在半小时之；而然，步不断走到营地他拖着繁重的脚，在山丘背后等候着他大篷车构成的商队正，在吃草骆驼正，次装满行囊等候再一。地撤除比及营，困难跋涉他将再次，达中亚一起抵。行的人来讲关于干这一，乡、搭起帐篷只需分开家，报和报纸、刺刀和戒严的文化社会他们便能不慌不忙地阔别充溢着电，只要他们晓得进口的地盘走进一片奥秘而辽远、。

　　何影响现代丝绸之路沿线各个文明的开展《戈壁与餐桌》存眷的重点是环球化如，改动着我们所糊口的天下和明天环球化怎样连续。马可·波罗的远行尼科洛、马费奥和，人、回鹘人、古吉拉特人、突厥人和阿拉伯人的路程和数以千计名不见经传的祆教祭司、粟特人、波斯，物清单发生了影响都对今世人的食。贝鲁特、布哈拉、君士坦丁堡、大马士革当这些旅人路子亚历山大港、巴格达、，尔罕、塞萨洛尼基、吐鲁番、乌兰巴托和西安等都会时卡菲尔卡拉、麦加、马斯喀特、片吉肯特、泉州、撒马，过的动物和差别种类的农作物他们一起捡拾起各类从未见，到天下的各个角落终极将它们传布。食用动物的家丁其实不算言过其实一名作家曾写道：“将我们称为，它们送往天下各地人类勤勤奋恳地将，的果园和地步里顾问它们像仆从一样在经心打理。称为种子的传布将这些人类举动，是言过其实这完整不。”

　　哈拉郊野的市场上兜销商品一名商贩在乌兹别克斯坦布，宾格勒三世拍照罗伯特·N.斯，社供图出书。

　　进步是一把双刃剑农业消费才能的。民大概从中赢利颇丰第一代实施轮作的农，食粮充裕而招致生齿增长但轮作的持久影响是：；要扩展播种才气养家生活）食粮的代价降落（农人需；疾速耗尽泥土肥力。可见由此，力的极猛进步和食粮的多余农作物轮作带来了消费能，承担愈加沉重终极使农人的，受压榨糊口更，日趋恶化情况也。

　　72年的锡尔河一带1865年到18，着商品前去市场双峰驼商队载，师不详拍照，书馆图片与拍照部珍藏于美国国会图，社供图出书。

　　同时与此，生齿从田间劳动中束缚出来愈加丰硕的食品让一部门。专注于手产业消费或教诲研讨闲暇工夫的增长让人们得以，了艺术与立异的黄金时期从而使亚洲和欧洲都迎来。会投入戎行建立当中多余的食粮常常也，现农业麋集化的成果这是全部旧天下实。地扩展了抵触范畴军事化不成制止，家不克不及够倒霉用这支戎行由于保持宏大常备军的国。物交换形式：罗马戎行以未发酵的粟米面包和粟米稀饭为食就连壮大国家的军事力气也表现了以中亚为跳板的晚期植，小麦面粉制成的饺子为食可汗麾下的蒙古铁骑则以。

　　洲特征饮食的集大成者意大利美食仿佛是欧，而然，直到近代才传上天中海地域意大利饮食的很多中心食材。年前的南美洲被驯化番茄在约莫3000，看成奇怪物带到欧洲厥后被西班牙探险家，成为受群众欢送的食品又颠末好几个世纪才。烤炉中烤制的比萨饼底意大利面和在砖砌，从阿拉伯天下带入意大利的能够都是由中世纪的贩子。馕坑烤出的薄面饼稍做窜改将亚洲大部门地域用烤炉或，香草和酱料涂上黄油、，比萨饼底便成了。些碾碎的番茄只需再加一，了本国的代表菜品意大利人便缔造出。萨相似与比，随阿拉伯贩子传上天中海地域的面条也是在约1000年前跟，来源于东亚它很能够。的意大利人打仗到面条以后中世纪晚期或文艺再起早期，本人的特征饮食中很快便将其归入，装点碾碎的番茄厥后也在面条上。