中亚地区的饮食『方寸』新书速递│丝绸之路如何影响我们的饮食？

　　洲间的单峰驼群卡拉库姆戈壁绿，曼斯坦土库，10年20。见到大型驼群了中亚如今很难再，被卡车和飞机所代替它们在很大水平上已。

　　文献材料的梳理经由过程对天下各地，一个团体性的体系或机器电路我们能够将明天的地球视为。体系以内在如许的，策大概某位贸易银里手的冒险一搏美国指导人的某个蹩脚的经济决，入经济危急的深渊都能够将环球推。响纽约市橙子的价钱加州的旱情会间接影。啡消耗成瘾美国对咖，英亩的陈腐雨林被烧成灰烬以致从夏威夷到巴西数百万。化石燃料的耗损美国和西欧对，热带珊瑚礁退化的间接缘故原由是喜马拉雅山脉冰川熔化和，没顶之灾的首恶罪魁也是使诸多岛国遭到。

　　果和坚果摊的照片撒马尔罕一处水，11年19。vich Prokudin-Gorskii）在一次普查沙俄帝百姓族状况的官方考查中拍这张照片由谢尔盖伊·米哈伊洛维奇·普罗库丁—古斯基（Sergei Mikhailo摄

　　年青的动物考古学家斯宾格勒三世是一名，具有丰硕的研讨经历对中亚及其周边地域，多动物遗骸他发明了许。、坚果、蔬菜、香料、油和茶本书涵盖了谷物、豆类、生果，传入或传出中亚的历程记载了它们的来源、。从粟米开端谷物部门，—在中亚地域作为主食普遍栽种这是一种从前极端主要的食品—，曾经衰败但如今，忘记了险些被，冷静无闻中被挽救出来人们很快乐看到它从。果和坚果在该地域的主要性另外一个主要奉献是夸大水。个摊位上占有次要职位它们在集市中一个又一，令人着迷这些故事。了很多照片作者还供给。中有瑕疵虽然书，主要的作品但还是一本。集合在草原牧民的肉类和乳成品上大大都关于中亚食品的英语写作都。一个严重空缺本书弥补了。rson（亚马逊读者——E.N.Ande）

　　唯一一条门路丝绸之路不是，商品也不但是丝绸来往此中的次要。如超脱丝带的骆驼商队毗连长安与罗马、宛，绸之路上长久呈现的现象之一这幅广为人知的画面只是丝。、在公元前一千纪逐步麋集的一种交换和互动的文明征象我对丝绸之路的界说较为广泛：它是自公元前三千纪开端，社会舞台（各类情势）的交换和迁移包括了使欧亚大陆中部酿成一个庞大。和小范围农牧业开展的鞭策下在马匹运输、时节性生齿迁移，动性逐渐进步内亚的生齿流，中阐扬了相当主要的感化在全部人类汗青的开展。各个角落毗连在一同史前中亚人将天下的，代天下的海角天涯将立异传布到古。采众长他们博，思惟和手艺吸取多方，栽种和实验农作物此中就包罗怎样。带到了全新的天文地区栽种这些农作物中有很多厥后被。

　　最简朴的元素将汗青拆解为，种植与基因活动的历程非常类似我们会发明现代和当代的动物。流厥后被称为“丝绸之路”沿中亚商业道路停止的交，是对异国产物的盼望但其最素质的内在，人们情愿支出天价去购置邻人没有的商品卡尔·马克思称之为“商品拜物教”：。代仍是现代不管在现，化的一部门（在现代大概比当代愈甚）商品拜物教和夸耀性消耗都是天下文。流收集怎样影响差别人群的举动很多学者研讨过现代天下的交，联互通使之互。是但，么时分成为相互联络的团体的？这些实际成绩仍有待处理亚洲的天下系统构成于什么时候？西南亚、南亚和东亚是什。

　　续食粮体系的放言高论我们都听过关于可持，环球生齿将到达90亿”如许的标语另有“赡养全天下”和“2050年。同时与此，的“衰败”也有所耳闻我们对天下各地农业，环球占主导职位的文化农耕文化已经是一种在，常糊口的各个方面它改动了我们日，品种和饮食方法包罗我们的食品。90亿大关的同时在地球生齿迫近，所未有的速率遭到毁坏南美洲的植被正从前，原产于东亚的驯化动物——大豆人们只是为了腾出地盘来栽种。到墨西哥从俄罗斯，种类在一片片地盘上被普遍栽种跟着基因完整不异的克隆杂交，在逐步损失遗传多样性环球范畴内的农作物都。不足为奇的生果和蔬菜上一代人在北温带地域，在市场和杂货店里买到现在一年四时都能够。是但，、商业和资本分派的极点的？人类重塑四周的生态体系人类是怎样做到这一点的呢？我们是怎样登上环球通讯，？这些成绩的谜底都埋藏在考古材料中以至改动地球天气的才能又源自那边。

　　过不，国成立之前在蒙古汗，深度的交互来往亚洲各地早已有。51年公元7，中亚怛罗斯河一带发作抵触阿拉伯帝国与大唐帝国在，亚地域的片面伊斯兰化这场战役的成果是中。间独一的一次军事比武这是现代天下大国之，是但，流史：丝绸之路上的商业来往可追溯到汉朝从前这些帝国及其前朝在经济范畴最少有一千年的交。史纪录据历，126年公元前，位使者张骞进入中亚地域从汉代国都动身的第一。奇珍奇兽的形貌和富有神话颜色的细节《史记》（约前80）中充溢着关于，早在汉朝早期便有间接的交换但它的确可以证实中亚与东亚。纪录表白虽然这些，其实不晓得中亚的存在汉代人在此之前能够，是但，：在张骞出使西域之前的两千多年里中亚的层峦叠嶂从未阻遏文明的活动，涓涓细流一样在山谷间活动现代人类就像石缝里排泄的。

　　据表白考古证，三千纪之初早在公元前，统已对相互发生影响这些地域的食品系。00年阁下公元前22，在21世纪初将此处遗址定名为拜尕兹（Begash）］在哈萨克斯坦北部准噶尔山区的一个小型聚落［考古学家，本身边的农田：黍是一种在数千年前被中国北部先民驯化的农作物以农牧为生的家庭用来建造面包的质料——黍和小麦很能够就产；西南亚的新月膏壤而小麦则原产于。时发明这两种谷物在统一个处所同，体系的存在供给了最后的证据为证实高出亚欧大陆的食品。各地域特征美食融合的渠道丝绸之路一直是东亚和中亚，连续到14世纪这类情况不断。走廊持续西行黍沿着这条，个欧洲的次要农作物之一终极成为罗马帝国及至整。反的标的目的而在相，入东亚小麦传，作面条和饺子厥后被用于制，发生了明显影响对中国人的饮食。

　　桌上独一同源于中亚的食品祖母的苹果派可不是你家餐，漫丝绸之路的食品也不是独一穿越漫。中亚南部的山麓地带高兴果最后发展在，追溯到欧亚大陆南部的山麓而扁桃和胡桃的族谱则能够。

　　物带往天下各地经由过程将动物和动，环球的饮食和农业消费人类不竭改动和影响着。历程中在这一，曲之一便发作在丝绸之路上最为出色却鲜有人讨论的插。遗传学和动物考古学范畴——的最新发明多亏了考古学和生物学——特别是动物，以明白于全国这段故事才得。欧亚商业道路上的汗青之旅经由过程追踪一系列动物在跨，物怎样穿越无垠沙海和一马平川我将为各人提醒我们熟习的食，来走入我们的厨房历经数千次冬去春，怎样改动了人类汗青的历程和新种类农作物的引入。

　　年青的动物考古学家斯宾格勒三世是一名，具有丰硕的研讨经历对中亚及其周边地域，多动物遗骸他发明了许。、坚果、蔬菜、香料、油和茶本书涵盖了谷物、豆类、生果，传入或传出中亚的历程记载了它们的来源、。从粟米开端谷物部门，—在中亚地域作为主食普遍栽种这是一种从前极端主要的食品—，曾经衰败但如今，忘记了险些被，冷静无闻中被挽救出来人们很快乐看到它从。果和坚果在该地域的主要性另外一个主要奉献是夸大水。个摊位上占有次要职位它们在集市中一个又一，令人着迷这些故事。了很多照片作者还供给。

　　物体系联络日趋严密欧亚大陆表里的食，特征饮食的环球化进一步鞭策了地域。来后，界最主要的食粮之一水稻成为伊斯兰世；国的一个标记苹果将成为美；佐治亚州的标记桃将成为美国，索山地之国格鲁吉亚的代名词而桃的远亲杏则将成为高加。地向外迁移的历程都是一个令人着迷的故事每种农作物从其位于东亚或中亚的原产，汗青学的视角予以研讨需求我们综合考古学和。

　　界最宏大的商贸收集丝绸之路是现代世。亚的诸多商业重镇联络在一同它将欧亚大陆的边沿地带与中，和西南亚的帝国中间还直接连通了东亚。有条有理的商业举动丝绸之路上不惟一，当局的税收机构另有军事要塞和，（前206—220）其汗青能够追溯至汉朝。过不，家发明考古学，的传布早在公元前三千纪便有迹可循物品、思惟、文明风俗和基因在中亚。陈迹视为丝绸之路的前身我将这些年月更长远的，我看来并且在，与稍晚期间的文明交换具有划一主要的职位在公元前三千纪至前两千纪里的文明交换。两千多年里在已往的，边广袤戈壁和山地的掌握权睁开了拉锯式的争取差别的政治权力和民族权力为了丝绸之路及周，和鲜卑、匈奴等中亚政治体包罗王朝更迭不竭的东亚帝国。同潮起潮落差别文明如，史的各个方面影响了人类历，和农作物种类的传布此中就包罗农业举动。

　　人骑双峰驼的陪葬陶俑丝绸之路上一名粟特商，8—907）唐朝（61。的三色釉（唐三彩）陶俑上施有标记性。

　　亚人渴求常识史前期间的中，上地形最高低的地盘也火急需求顺应地球，过程当中在此，状的多态性等位基因传布开来他们将一般小麦掌握密穗性。于东亚的耐旱粟米他们还试种了来源，株桃树带到西南亚也是他们将第一。流域的浙江内地一带桃来源于中国长三角，期被传入欧洲在古希腊时。神话中的仙馔相似于古希腊，永生不老的意味桃在玄门中是。的美好味道至于桃肉，诗经》中也留下了不朽的纪录成书于公元前1000年的《。

　　01年20，Botany of Desire）让全天下的读者理解了苹果走进我们厨房的过程迈克尔·波伦（Michael Pollan）的著作《动物的愿望》（The 。伦的说法按照波，境成绩助了落井下石苹果还为处理美国边。能够追溯到中亚苹果树的泉源，图郊野真实的野生苹果种群之间存在遗传连锁干系而当代贸易栽种的苹果与哈萨克斯坦旧都阿拉木，者感应非常不测这两点让很多读。实上事，熟习的苹果是4个各不不异的种群杂交而成的丝绸之路恰是当代苹果降生的元勋——我们所。苹果的种子横穿欧亚大陆时当丝绸之路上的贩子带着，冰河期以后便与外界隔断确当地种群停止杂交这些种子孕育的果树与在近来一次欧亚大陆，多、更巨大的果实的后世由此降生了可以结出更。

　　与本人的汗青联络愈加严密理解身旁食品的来源让我们，是他们不竭挑选出植株更强健、果实更甜更大大概发展更疾速的动物种类也让我们与一辈辈播撒种子、优选作物的农人愈加亲密地联络在一同——。的一万多个农耕时节里在全部欧亚大陆上渡过，下种子人们播，幼苗培养，年什么时候耕作决议第二，些族系的种子又该留下哪，农作物种类传给 子孙后世再将积聚的常识和改进的。杯葡萄酒都是考古文物一份酥皮簧桃派大概一，段段始于悠远已往的故事生果的基因里纪录着一。在勤奋解读这些纪录天下各地的学者都，界的动物种类怎样配合进以此理解人类与当代世。

　　（1271—1368）在蒙前人统治九州的元朝，属统一经济体系全部欧亚大陆归，伸到了亚洲的各个角落蒙前人的商业线路延。80年12，都处于蒙前人的掌握之下中国、中亚和伊朗地域，Mongolica）即蒙古战争（Pax 。展到了更宽广的地域此时的商业线路拓。之前在此，洲的绝大部门地盘成吉思汗制服了亚，霸占了中国北方在1234年，279年同一中国而他的孙子则在1。拔斯王朝的残存权力清出西南亚以后在（伊利汗国的）蒙古统治者将阿，汗青上独一的一次同一全部亚洲大陆完成了。

　　越漫漫丝绸之路桃并非独一跨，充盈之地的生果传入欧洲和美洲。家司马迁的纪录按照汉朝史学，纪晚期再次带领使团前去中亚出使西域的张骞在公元前2世，截卷曲的葡萄藤蔓他从中亚带回一小，生皮袋里一起装在，蒙受骄阳的炙烤免得在戈壁中。迁写道司马，分史学家以为大宛就是当代乌兹别克斯坦的费尔干纳盆地葡萄和用葡萄酿制的甜酒是从大宛传入中国的——大部。而然，期出土的证据表白新疆洋海古墓群近，的“凿空”之旅前数百年早在张骞布满神话颜色，洲便将葡萄酒视若瑰宝塔克拉玛兵戈壁的绿。

　　的生物有机体范围绝后人们在丝绸之路上传布，张才可与之一较高低只要欧洲的殖民地扩。意的是值得注，令人类开端实施轮作轨制他们所照顾的食粮作物促，了食粮供应从而增长，各大帝国的繁华开展确保了欧洲和亚洲。作物和罗马帝国的低等作物粟米成了波斯帝国的夏日，和以后 的夏季作物而小麦则成为中国汉朝。地域的隆冬在高海拔，在暖和的处所种子被保留；干旱的戈壁上在亚洲一些最，浇灌下生根抽芽这些种子在经心。

　　中部舆图欧亚大陆，遗址和天文特性展现了枢纽考古。个内亚传布供给了考古学证这些遗址为探究农作物在整据

　　动物9葡萄与苹果10其他生果和坚果11叶菜、根菜和茎菜12香料、油和茶叶13结Part Ⅱ 深化厨房的丝绸之路4粟米5稻米和其他现代谷物6大麦7小麦8豆科论

　　食品在丝绸之路上的来源》（节选自《戈壁与餐桌：，rt N. Spengler III) 著[美]罗伯特·N·斯宾格勒三世(Robe。）