处暑过后,消暑养生首选这水果,搭配着冰沙吃,味道鲜甜无比!
今日导读:百搭糖渍凤梨|透心凉金钻沙冰
处暑过后,消暑养生首选这水果,搭配着冰沙吃,味道鲜甜无比!今趟我就以一个凤梨,制作3种质感的凤梨沙冰。
凤梨除了直接吃以外,糖渍凤梨也是非常百搭的甜点配料。因煮过有杀菌功效,可延长食用期,配合大家报复式消费(笑),不怕太多吃不完,也可作出更多口味变化。
今次的金钻凤梨酸甜度适中,于是我将凤梨和糖,以10比2的比例,加柠檬汁和柠檬皮屑熬煮。
煮过后,整体的凤梨风味会更浓郁,金黄色的果肉煮透保留了咬口,还有清澈浓稠的糖汁。煮好后放雪柜,随时可舀来用,简单地用来配乳酪、雪糕已经好好吃。而加冰块和水以水果机搅打,不到一分钟就成了沙冰,一整杯都是酸甜绵密的沁凉感!
切凤梨时,凤梨芯也不要浪费,用花型饼模切下来,加点糖和柠汁腌溃,就成了爽脆伴碟。
最后撒点七味粉同吃,是从小吃摊尝过的一招,微辣碰撞,非常神奇!
糖渍凤梨及沙冰做法
份量:2人
【材料】
糖渍凤梨肉
凤梨肉1个(约800g)
蔗糖160g(果肉的2成,可按凤梨甜度自行斟勺)
柠檬汁80g(果肉的1成)
柠檬皮屑2个
浅渍凤梨芯
凤梨芯1个(约120g)
蔗糖15g
柠檬汁/果醋1大匙
凤梨沙冰
糖渍凤梨肉100g
冰块150g
熟水50g
七味粉少许
糖渍凤梨肉6块(配料用)
浅渍凤梨芯2块(伴碟用)
【提前一晚准备】
① 好好切凤梨。凤梨去头尾,去皮,再循螺旋路线,以V切口去钉(此方式可保留更多果肉),切成约1cm厚备用。
② 制作浅渍凤梨芯。以花型饼模,切出凤梨芯。将凤梨芯切成3mm薄片,以蔗糖和柠檬汁拌匀,放雪柜腌渍3小时,备用。
③ 预备糖渍凤梨肉。每片凤梨片切成8小块,将蔗糖、柠檬汁和柠檬皮屑同置盛器中,放雪柜5小时,让果香和果汁释出。
④ 预备消毒过的器皿,熬煮糖渍凤梨肉。厚底锅中倒进所有材料,以大火煮滚后,转至中小火,煮约30-40分钟,每10分钟搅拌一次,以免黏底,期间可捞出浮沫。煮好的糖渍凤梨肉是半透的金黄色,可收汁至喜爱的浓稠状,装进消毒过的密封器皿中,放凉备用。
【翌日制作】
① 打凤梨沙冰。将事先制作好的糖渍凤梨肉舀出,加冰块和熟水,置于水果机搅打,如中间卡着,可打开以胶刮快手整理均匀再打,视乎摩打力度,约1分钟上下,已打成冰沙液状。
② 摆盘。将凤梨冰沙倒进杯子里,每杯加两片糖渍凤梨肉,和1片浅渍凤梨芯,最后撒上神奇的七味粉即可。
自煮贴士:
如沙冰以机器打太久,有可能令冰块融解,成为果汁。如想救回沙冰,可放冰箱5小时,每隔1小时,用匙羹挫挫即可。
沙冰吃不完,可预备雪条模具,置冰箱一晚制成雪条。
凤梨果皮可用来制作环保酵素,拿一个胶樽重用,以「1黑糖:3果皮:10水」的比例混合,漫泡3个月即可,前两周要每隔2至3天开瓶放气(否则气体澎涨会爆炸啊),酵素带酸性,通厕所或稀释作清洁用途也可。
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