今日导读：一起吃花生｜自制花生酱做可爱曲奇

想吃花生酱不用买，5块钱自制一大瓶，纯正无添加，还能做曲奇！日日Stay home，爱上执屋，某日我家就找到一包花生，一于来做花生酱曲奇。

花生酱曲奇算是易上手的饼干，当作亲子活动也非常合适，宅在家中令人特别想made from scratch，今次先自制香浓滑顺的手工花生酱，再用花生酱变成可爱造型的花生曲奇。

家中有食物调理机（food processor）的话，要自制花生酱，一点也不难。所需的只有一种材料，就是花生！

花生本身油脂丰富，带微微香甜，无需额外加油，已可打出幼滑花生酱，滋味原始足料，比一般超市买的好吃N倍，学会后从此跟有人工添加物的市售花生酱说再见，也是合理的。

自制花生酱的好处是，咸甜度都可自行调教，粗粒或幼滑版本也可按喜好来做，一瓶花生酱做好，密封存于雪柜内，可放1个月，想何时吃也可！（当然这是肥仔的。）

要花生酱好吃，记得要烤花生，引出它的果仁香味。烤好的花生，冷却后很易去衣，处理期间香气扑鼻，非常疗愈。

以下先制作花生酱，再提供7种材料与3种材料的花生曲奇做法。前者多一点功夫，加入幼细的九龙面粉厂中筋粉、牛油与小苏打粉，烤出的曲奇香脆可口。后者简单易做，是入口即化的浓郁花生酥，蛋奶素人士也可食用，花生酱高出一倍，热量亦较高。

自家制花生酱做法

份量：200g 花生酱1瓶

【材料】

去壳花生200g

① 先将花生洗净，以吸水布沥干。

② 花生以180度烤10-12分钟至上色，引出花生香气。

烤焗前

烤焗后

③ 将花生置于平面放凉后，用手轻搓去皮。

④ 去皮后的花生倒入食物处理器，机器够力，打3-5分钟即可，期间可用刮刀整理外围。

花生伙粒会逐步变成粉状，打出油后便会非常幼滑。

如想要粗粒版，可在花生成为粗粒时挖起一两匙，最后才加入拌匀。

香浓幼滑花生酱，礼成！倒进已经滚水消毒过并风干的玻璃瓶即可。

7种材料花生酥做法

份量：15-17片

【材料】

自家制花生酱50g、室温牛油（黄油）30g、蔗糖／黑糖25g、盐1/8小匙、全蛋液15g、中筋粉50g、食用小苏打粉1/8小匙

① 预热烤炉至170度

② 钢盘内先将室温牛油与糖以打蛋器打发至颜色变淡，再依序拌匀花生酱与蛋液。

③ 粉类过筛后拌入，以刮刀整理成圆形面团，铺上保鲜纸，冷藏15分钟。

④ 从雪柜取出易于操作的面团，以磅秤均分成10g，搓成隋圆球体，置于有烤纸的烤盘上。于中央捏出腰位，以小义子划出交义线条，纹路要较为明显，烘烤后才会看得见。

⑤ 以160度烤10－12分钟后出炉，置于网架上放凉。

3种材料花生酥做法

份量：15-17片

【材料】

自家制花生酱100g、鸡蛋1个／50g、蔗糖／黑糖20g

1. 预热烤炉至170度

2. 将所有材料置于钢盘内，以刮板拌匀，整理成圆形面团，铺上保鲜纸，冷藏15分钟。

3. （整形部份可参考上文做法）从雪柜取出易于操作的面团，以磅秤均分成10g，搓成隋圆球体，置于有烤纸的烤盘上。于中央捏出腰位，以小义刻出交义线条，纹路要较为明显，烘烤后才会看得见。

4. 以160度烤10－12分钟后出炉，置于网架上放凉。

（左）7种材料的花生曲奇与（右）3种材料的花生曲奇，外表分别不大，吃下才会知道，一个酥脆，一个松软。

自煮贴士：

想再懒一点可做成圆型曲奇，只需搓圆按扁，再以义子略压。如手边有朱古力粒、果仁粒，也可随心加入。

刚出炉的曲奇非常易碎，以蛋糕铲移到网架时，要小心轻放，放凉后，便会变得更酥松香脆。

花生酱吃不完，可以妙用来煮餸！花生酱可制作万用沾酱，令凉拌小菜或冷面更有层次。

2匙花生酱＋1匙酱油或味噌＋1匙柠檬汁或乌醋即可，另可加糖调味，想稀薄一点，可加一点熟水。

而煮卤肉或咖喱时都可在基本调味料外，加入花生酱，会令酱汁香醇浓稠，散发独特的花生香。

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