这道川菜叫牛佛烘肘，宴客的时候才吃，加上红枣和青豆，香嫩无比

食材：

猪肘750克，银耳（干）5克，枸杞子10克，绿豆25克，莲子50克，枣（干）100克蜂蜜、冰糖、猪油（炼制）各适量

制作方法

1.将肘子皮朝下放在铁笊篱中，在旺火上燎烤10分钟左右，放凉水中将黑皮刮净，如此反复3次，去掉肉皮2/3厚。

2.将肘子放汤锅内，旺火煮至五成熟，捞出加工成圆形，用刀剞成象眼块，皮朝下放在碗内，将加工时掉落的碎肉放上面。

3.将绿豆泡后煮至五成熟，与洗净的枸杞同放碗内，上笼蒸烂。

4.红枣两头裁齐，捅去枣核；将已去芯的莲子两头裁齐放碗内，加猪油上笼蒸20分钟取出，滗去水分。蒸熟的莲子镶入枣内，再上笼蒸20分钟。

5.炒锅内放入锅垫，把蒸过的肘子皮向下放锅垫上，添入两勺清水，将冰糖、白糖、蜂蜜、红枣放上面，用大盘扣住，旺火烧开后移至小火上，扒30分钟，至肘子呈琥珀色时，拣出大枣，用漏勺托住锅垫，扣在盘中。

6.水发银耳在开水中焯一下，沥去水分，围在肘子周围；将红枣在银耳外边摆一圈；黑豆、杞果放入锅内余汁中，煮沸后，均匀地装入盘中即可。

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