北京风味家常菜富贵牡丹虾，看起来大气上档次，吃起来香嫩可口

富贵牡丹虾

原料配方：

主料：鲜虾4只、红鱼籽25克。

配料：黄瓜100克。

调料：盐3克、姜汁6克、味精2克、料酒5克、蛋清1个，清汤，淀粉适量。

制作方法：

1、把斑节虾去头、去壳、去除虾线，用刀在背部均匀片三刀，要切到位但不能切断，使其腹部相连，洗净待用。

2、将黄瓜皮刻成花叶，沸水焯水。

3、把片好的虾，放入姜汁、盐、味精、蛋清淀粉上浆。

4、锅中放水烧至微开，放入料酒，把浆好虾放入汆熟，淋少许芡汁。

5、装入盘中，把花瓣摆好，鱼籽点在牡丹虾。

6，炒勺里放入清汤，料酒，盐，姜汁，味精烧开淋入水淀粉勾芡淋入明油，淋在盘中的牡丹虾上即成。

制作关键：

虾一定要浆好。掌握好汆虾的时间。刀背切的三刀要求均匀。

菜品特点：色洁白、爽脆，富贵典雅；象征着和平幸福、繁荣富有。

营养保健参考：虾肉营养丰富，是典型的高蛋白质低脂肪营养食品，每100克食部约含蛋白质18.6克,脂肪0.7克,碳水化合物1.5克,及多种微量元素。中医认为：对虾味甘，性温，有补肾状阳，健脾化痰，益气通乳等功效。干贝每百克含蛋白质63.7克,脂肪3克,碳水化物15克,及多种微量元素。中医认为：干贝味甘性平，可滋阴、补肾、调中、下气、利五脏。

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