橙味扭结饼干真好吃,面团上涂有一层橙皮杏仁泥,香气沁人心脾
30个扭结饼干所需的食材用量
【坯子】黄油多层面团500g(250g×2张)
【橙味杏仁泥面糊】(合计=365g)杏仁泥Marzipanrohmasse75g、亚力(酒)Alak40g蛋黄Eigelb50g糖粉Puderzucker75g橙皮Orangeat50g杏仁粉Mandeln,gerieben75g擀面将黄油多层面团擀成3mm厚、30cm×40cm大小的长方形面饼并切成两半。
制作橙味杏仁泥面糊1.将杏仁泥、亚力酒和橙皮倒入容器中,持续搅拌。
2.加入蛋黄,继续搅拌。加入糖粉并混合均匀。
3.加入杏仁粉,搅拌均匀即可(如图1所示)。
造型
1.将杏仁泥面糊均匀地涂在第1张黄油多层面饼上(如图1a所示),
1.张250g的面饼需要涂100g面糊,涂好后再叠上第2张面饼。用擀面杖按压面饼,使上下两侧紧密地粘结起来(如图1b所示)。
2.将面饼放入冰箱中冷冻定型。
3.将冷却的面饼取出后切成5mm宽的小段(如图2a所示)。将面段拧成麻绳形状后,可以清晰地看到两层面饼中间的杏仁泥面糊(如图2b所示)。将面段做成扭结形状(如图2c所示)。
4.在上方撒一层杏仁片(另取),也可以先涂一层打散的蛋液后再撒上杏仁片。但涂有蛋液的面团更容易烤焦,在烤制时要注意控制温度。烤制将烤箱预热至200℃,先用下火烤制15分钟,再换用上火烤制15分钟。
黄油多层面团上涂有一层满载着橙皮的杏仁泥,香气沁人心脾。
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