排骨不烤不烧只放蒸屉里蒸，软烂脱骨，腌越久越入味

原料：猪排骨250克，豆豉25克，青、红椒各1个

调料：

A：生抽2大匙，砂糖、鸡精、料酒各1小匙，玉米淀粉1大匙

B：姜、蒜各10克，植物油适量

准备工作姜、蒜剁成蓉；青、红椒去蒂、籽，切成小颗粒；豆豉略剁碎。

制作方法：

1.排骨斩成小块，用冷水浸泡2小时，中途换4次水，取出，沥干水分。

2.将排骨放入盆中，用调料A抓拌均匀，腌制30分钟。

3.锅入油烧热，放入姜蓉、蒜蓉、青红椒、豆豉炒至出香味，盛出倒入排骨内，拌匀。

4.锅入水烧开，将盛排骨的盘子放在蒸架上，加盖，大火蒸10~12分钟即可。

制作心得：

1.给排骨去血水很重要，可以提前一晚上将排骨放入冰箱冷藏浸泡。

2.排骨腌制的时间越长越入味。

3.放了豆豉和生抽就不要再放盐了。

4.排骨蒸10分钟即可食用，如果蒸1小时就更入味，而且软烂脱骨，适合老人食用。

选自《金版家常菜》这本书，版权所有。

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