美国传统经典美食云南美食文化——野菜类传统经典菜肴18例

　　已有两千多年汗青草芽入菜在我国，“蒲菹”的纪录《周礼》上即有。“一箸脆思蒲菜嫩明代顾过诗曰：，鲤鱼香”满盘鲜忆。肴甲全国“蒲菜佳，唯一家”古今中外，广为传播的官方歌谣这是在江苏淮安地域，玉留下的一个动听传提及源南宋抗金名将梁红。

　　食的素煮刺老苞云南哈尼族喜，条块状的刺老苞是用煮熟切成，小米辣建造的蘸水食用间接蘸用哈尼豆豉和，为鲜美其味最。的刺老苞掏出也可将煮熟，泥、哈尼豆豉、醋、盐、味精等参加舂碎的新颖小米辣与生蒜，拌刺老苞制成凉，食的开胃好菜是哈尼人喜。

　　菜肴丰硕多彩傣族的青苔，”及“潮食”两种普通分为“干食。的办法许多干食青苔，上烘烤后揉碎可放在炭火，油盐烩炒加葱花、，或肥肉蘸食用糯米饭团；及鸡蛋汤可煮肉汤；成方块也可剪，片夹住用竹，猪油抹上，烤或油煎间接食用在炭火上略加烘。青苔鸡蛋羹”傣族名菜“，碎后和鸡蛋拌匀是将干青苔捣，等佐料放入蒸笼里蒸熟而成加葱、蒜、芫荽、油、盐，中夹带翠绿其蛋黄色，水鲜幽香味独具青苔，宾的好菜是接待贵。

　　是用鱼腥草嫩茎或茎叶滇菜“凉拌折耳根”就，根、洗净切成寸段摘去茎节上的毛，精等佐料拌匀后间接食用参加醋、酱油、辣椒、味，新、酸辣爽口质脆嫩、味清。

　　产中国苤菜原。多有野生韭菜云南南北山区，野韭菜为苤菜本地大众称。花、根都可食苤菜叶、茎、，薹肥嫩鲜香茎比韭菜，菜细弱根比韭，鲜香脆嫩腌成咸菜，爽口酸甜，韭菜根赛过。在春韭韭菜贵，吃春韭为佳味哈尼群众以，春节菜”视之为“。嫩咸鲜春韭脆，可口素雅，下奶的佳品也是产妇。

　　中、屋瓦及水中等处的苔藓动物青苔终年发展在湿地、墙上、井。、泰国、缅甸等国入菜云南傣族地域及老挝。西双版纳在云南的，用青苔的风俗各民族都有食，傣族人特别是。及接待客人的上等食物青苔是傣家人纳贡贵族。“改”和“捣”（傣语）傣族最常食用的青苔有，河中石头上的青苔“改”是产于江，属的一种为刚毛藻，逆水流标的目的漂动绿色、呈长丝状，长发超脱在水中似傣族少女的，最鲜美其滋味。及小溪岸边的青苔“捣”是产于水池，藻类的一种为水绵属，略差滋味。

　　雪草积，蹄草、落得打等别号崩大碗、马，属多年生草本动物属伞形科积雪草，匐颀长其茎匍，生根节节，成片密生。自节部丛生叶一数片，叶柄有长，或近圆形叶片肾形，深心形基部，的大碗如缺口，崩大碗”故名“。白色小花夏日开紫，叶腋藏于，发明不容易，圆形小果春季结扁。滇南较常见云南滇西、，旁、沟边、田边、草地等肥饶阴湿处发展于海拔2000m以下的山路。

　　前提和天文情况云南特别的天然，王国”的佳誉成绩了“动物，源奠基了坚固的根底为云南丰硕的蔬菜资。的都是菜”的说法云南官方有“绿，类作物十分丰硕可见云南的蔬菜，蔬菜更加凸起特别是野生。物尤其丰硕云南蔬菜作，鉴》总类238种《中国蔬菜作物图，都有云南，己独有的蔬菜而云南另有自。

　　季都可采食竹笋一年四，土的冬笋最好但以夏季末出，皇后”之称有“笋中。笋分为甜笋及苦笋按其口感可将竹，、甜、脆甜笋味鲜，脆、微苦苦笋鲜、，风味别具。、炖、烧、凉拌鲜笋可炒、煮，或素食可荤食，、腌制成酸笋等亦可加工成干笋。香扑鼻、滋味鲜美鲜笋肉厚脆嫩、清，笋煮鸡”（鱼、田螺）用笋建造的菜肴有“酸，是最具民族特征的风味菜哈尼族的“油炸干笋”。笋放入栗炭火中烧火烧鲜笋可间接将，泥后烧亦可裹，笋壳便可蘸调料食用待熟后剥去里面泥或，味鲜、嫩、洪亮其色白如雪、。

　　于我国中部香椿原产，多年种植汗青已有2000，椿属乔木是楝科香，食嫩茎叶的简称香椿是香椿树可，的草本蔬菜是我国传统，药用和食用汗青已有上千年的。芽养分丰硕、风味共同香椿满身都是宝、嫩，养及食用代价具有很高的营。及种子都可作为中药根皮、树皮、树叶，的中药材是传统。高峻笔挺香椿树干，丽斑纹具有美，具的良材是建造家，国桃花心木”的美称在国际上享有“中。

　　前草车，道边草、猪耳朵草、马草等云南官方也称为黑麻叶、，年生草本动物属车前科多，须根有，处长出丛生叶自根茎，展肥厚叶片开，或矩圆形呈宽椭圆形，饭匙形似，猪耳朵又似，猪耳朵草”故官方叫“，常有癞虾蟆潜藏在云南因叶下，”“虾蟆叶”又叫“黑麻叶。、路边、田埂及草丛中车前草次要发展在荒原，暖和喜。西南发展富强云南滇中及滇，常青四时，嫩叶茎食用官方多采摘，采全株晒干入药待着花结籽后。

　　殊气息、云南官方又称“壁虱菜”鱼腥草有股相似壁虱（臭虫）的特，者多不风俗初度打仗，成特别的辛香气息但一旦熟习后就变，液、食欲大增能诱人排泄唾。间喜生食云南民。

　　称“灰挑菜”藜在云南俗，间接素炒官方多，嫩、脆、微苦其味鲜香、，吃的一种野菜是云南人较爱。大都地域在天下大，后凉拌或炒吃遍及用滚水烫，已去除其苦味，、嫩感但无脆，生炒减色很多香味也较间接。叶用滚水烫后晒干北方另有采摘嫩，食用的风俗留待冬季。

　　天然源于，天然取之，最底子的饮食根底是云南各族群众。有百种以上吃野活泼物，、老鼠果、木耳、盟主朵菜、水芹、节节菜、酸荞、水香、荆芥、臭菜、鱼腥草等如斑茅芽、猴头果、藤篾果、苦竹笋、羊咩咩花、揉揉果、木水果、山药、薰棕。、炸的工艺建造颠末腌、煮、漂，的绿色生态好菜构成色香味美。传统典范菜肴及饮食文明本文给各人引见野菜类。

　　的餐桌上在云南人，本人的野菜食谱一年四时都有，带地域为多特别是热，豆、缅芫荽、麻芋杆、刺五加等等好比臭菜、苦凉菜、树头菜、大刀。蔬菜也十分丰硕收罗到的块茎类，竹笋之外除各类，蓑衣包、山堆堆、黄精、山羊甲等另有青山药、硬壳山药、四棱、。、蕨类、苔藓、地衣、线种只是德宏州发展的种子动物。

　　味鲜甜、幽香爽口新颖草芽质脆、，、汆、腌及生吃可炒、煮、烩，最为鲜甜尤以煮汤。鲜美的鸡汤中就少不了草芽云南名特食物“过桥米线”。脯肉丝和草芽段爆炒而成“鸡丝炒草芽”是用鸡，白、肉嫩其菜色洁，、甜、脆菜鲜、香，名特风味菜肴不愧为云南。南宣威火腿片、鱼片草芽还可别离配上云，草芽鱼片”等色美味美的好菜烹制成“云腿烩草芽”和“溜。芽烧汤用草，味美鲜香，“草芽腰片汤”等如“草芽海参汤”。

　　臭菜煮番茄傣族菜肴，略带酸臭香中，满意滋味，的筵席中很受欢送交叉在肥腻好菜多。煮苦笋臭菜，里含苦臭香，不顺畅的时分食用出格合适表情。叶茎、鱼、田螺等配菜食用臭菜还可和臭豆腐、南瓜嫩，么菜肴不论什，菜的参加只需有臭，色增香就可以提，口大开使人胃。中烫后凉拌食用把臭菜放在滚水，共同风味，基诺族等民族的最爱更是傣族、哈尼族、。

　　毛尖松，南油杉别号云，绿大乔木油杉属常，特有树种是我国，中或构成小片纯林常混生于云南松林。降临春季，翠绿的鲜嫩茎叶云南油杉收回，有的阵阵幽香披发出松树特，上山采摘食用吸收本地住民，扁松针状其嫩叶呈，巴或怒放的凤尾花叶茎好似小马的尾。

　　是可食用芦荟云南元江芦荟，蔬菜间接食用鲜叶可作为，分为叶肉其可食部。厚、质通明、无异味成熟的元江芦荟叶肉，荟中的极品是食用芦。叶去皮后芦荟鲜，面黏滑叶肉表，呈胶质状粘液汁多，段、末等外形停止精密加工可切成丝、片、条、块、，蘸酱生吃可间接，番茄、海蜇皮等凉拌食用亦可和胡萝卜、黄瓜、，煮、炖食用也可炒、。光彩、口胃的公道搭配但配菜时要留意荤素、，、口胃幽香纯粹的特性必然要连结芦荟黏滑，油、辣椒、蒜等调料故在烹饪时不宜放酱，然色彩及味道最好取其食品本身天，芦荟鸡蛋紫菜汤”等如“虾米炒芦荟”“。

　　云南的处所特征菜折耳根炒腊肉也是，味鲜香而不腻色红白清楚、。下的老茎鱼腥草地，煮水喝可用来，解渴清冷。族最喜好食用的野生蔬菜鱼腥草也是西双版纳傣，凉拌、煮汤、腌咸菜等常见的服法有做蘸料、，脆爽口其清，口大开使人胃。

　　幽香而绝无羊肉腥膻水芹羊肉饺独具水芹，、滋阴润燥的成效同时另有补中益气。“水芹拌果仁”等都是各地大众一样平常烹饪菜肴“水芹春卷”“水芹炒肉丝”“水芹炒木耳”，、质地脆嫩其口胃幽香，白芹和西芹胜过家种的。

　　接吃新颖青苔潮食就是直，”“青苔卵石汤”“清蒸青苔”官方经常使用鲜青苔建造“青苔鲜汤。“青苔烩鹿筋”此中最珍贵的数，宫中的名菜是傣族皇。“青苔卵石汤”最具特性的是，滑苔汤”又叫“，鲜的青苔后盛在大碗里详细做法是捞出洗净新，蒜、盐等佐料加姜、葱、，灰的石灰水后兑上滤尽石，块烧红的鹅卵石悄悄放入一块，沸腾的声音伴着汤水，香气扑鼻而来一股海鲜的，蘸食或间接食用可用糯米饭团。

　　多年生草本动物藜蒿是菊科蒿属，的野活泼物是食药两用，的井旁、水沟边及淡水湖草滩地云南次要散布在滇中及滇西一带，耐热、不耐旱喜水、耐肥、。为嫩茎叶可食部门，产蔬菜之一是云南特，培已获胜利并批量上市近几年在云南野生栽，四时都可采摘在云南一年，质量最好但以春季。

　　嫩、叶片柔嫩水芹质地脆，殊幽香有特，料生食、凉拌为主云南官方以蘸调，或做香料配菜亦可炒、煮汤。词“春芹碧涧羹”最负盛名水芹以唐朝巨大墨客杜甫赞，水汆过、切碎、高汤煮开详细做法是将水芹菜用沸，腿丝稍煮放入火，碎的水芹菜投入汆过切，、淋少量芝麻油后出锅放芝麻、盐、小粉勾芡。香扑鼻其清，、增长食欲清冷爽口。边才气采到这类香浓水芹因为只要在春季碧水溪，甫赞词为“春芹碧涧羹”故而被唐朝巨大墨客杜。

　　清、湿淀粉、花椒盐、油各适当油炸地参次要用料为地参、鸡蛋。地参切为段建造时将，粗细平均选料请求。入碗内鸡蛋清，湿淀粉参加，搅打成糊用竹筷。火下油炒锅上，渐渐炸泡呈蛋黄色时至一成热时下地参，控油捞出；后凉，糊中穿衣放入蛋，至四成热时当锅中油温，锅复炸入油，油装盘捞出控，盐上席撒上椒。

　　的质地和共同的口感著称于世香椿以其浓重的香味、娇嫩，、腌、生食可炒、炸，作的菜肴数十种官方用香椿制，芽、套炸香椿鱼、椿桂香蛋、腌香椿、凉拌香椿等最多见的有香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、鸡丝炒椿，色艳丽、脆嫩爽口其香味浓重、颜，形俱佳的佐餐好菜是色、香、味、。香椿腐乳、香椿泥、香椿汤料等高级调味品食用同时也可做成油炸香椿、香椿酱油、香椿酱、，较多单宁香椿因含，涩而无香味间接生食苦，滚水中汆透普通多放入，分单宁去除部，调料食用再放入，、口感鲜脆其气息芬芳。

　　云南处所特征好菜刺老苞炒火腿是，、肥瘦相宜的云南宣威火腿切成薄片其建造办法是将烫漂过的刺老苞切片，热、参加段的干尖椒少量放少量油入锅、烧六成，参加刺老苞及盐、味精少量片晌后纵火腿片至炒熟、再，后起锅拌匀。泽艳丽其色，爽口、略带苦涩味鲜香、脆嫩、，却赛过香椿不是香椿，菜中佳构实为野。

　　菜臭，叶金合欢学名羽，菜、臭椿等也叫做香，年生藤本动物是怕羞草科多，耐热喜温，、低山丘陵或村寨四周及林边地能够采摘多发展于海拔1000m以下的热坝区。8个月期长达，的草本芬芳型蔬菜是一种极具特征。、德宏地域傣族主要蔬菜臭菜是云南省西双版纳。味共同因为风，色蔬菜销往天下各地比年来已作为云南特。

　　片配上白色的宣威火腿和鲜绿的豌豆米加工而成云南最出名的“芦荟炒火腿”则是用芦荟叶肉，绿三色烘托其白、红、，、滋味鲜灵光彩艳丽，味、形俱佳的甘旨是一道色、香、。

　　芽草，蒲菜学名，属、宽叶香蒲种属香蒲科、香蒲，动物未出土的嫩芽茎是一种多年水生草本，明净如雪新颖草芽，芽尖顶，牙形象，牙菜”的美称故又有“象。水乡最多以北方，的特产蔬菜是云南建水。

　　有药食两用的纪录刺老苞自唐代起就，苞养分丰硕新颖刺老，芽苞及夏春季采收的嫩叶可食部门为春季萌生的。法相似香椿其食用方，后再用冷水漂洗去除苦涩味先将芽苞放入滚水中片晌，停止烹饪加工切成丝或片，、煮、挂糊油煎吃可凉拌、炒、蒸，渍保鲜及罐头出口还可深加工成盐。

　　族寺庙中传统的斋菜地参是云南大理白。炖、煎炸等食用可炒、蒸、煮、，可腌制泡菜新颖地参，酸脆其味，适口非常，饯果脯食用还可建造蜜。油炸地参官方喜食，鸡、煮排骨给产妇食用大理白族还用地参炖，补身材以滋。摘地参嫩茎叶春季还可采，、做汤都可凉拌、炒食。

　　和菜蕨的统称蕨菜是毛蕨。毛蕨叫做龙爪菜云南官方风俗把，为水蕨菜把菜蕨称。蕨的主产地云南是菜，亚热带地域的林中湿地及河沟边次要散布在滇南、滇西南热带及。睁开的嫩茎叶食用每一年春季采摘还没有。

　　牛肉丝藜蒿，藜蒿、牛肉丝适当次要用料为鲜嫩。胡椒面、香醋、湿淀粉各、蛋清、花生油各适当调料有精盐、咸酱油、甜酱油、白糖、味精、。去杂物、老根建造时藜蒿拣，洁净漂洗，段切，精、蛋清、湿淀粉、上浆肉用精盐、咸酱油、味。、胡椒面、香醋、白糖、湿淀粉调成糖醋汁另用小碗一个对入精盐、咸酱油、甜酱油。旺火上炒锅置，入花生油热锅注，油温时五成，丝过油放肉，即捞出滤净油见肉丝色变白。旺火上热锅回，热油留，翻炒片晌放入藜蒿，肉丝倒入，的糖醋汁水烹人对好，锅簸，便可装盘淋明油。

　　芹水，、水芹菜等别号野芹，生宿根性湿生草本动物为伞形科水芹属、多年，、怕干旱喜温湿，沟边、低高地及水田里多发展于土层深沉的水。均为野生云南水芹，滇南沟边到处可见在滇中、滇西、。在山坡草地的山芹和水芹同科、发展，食用的野菜也是能够，水芹苦但味较，者甚少食用。维较粗、香味淡、菜质脆嫩、可食部门多的特性因为水芹具有根小、棵高、实心、柄呈绿色、纤，住民喜欢深受产地。

　　耳根折，蕺菜学名，、臭草、猪鼻孔、壁虱菜官方称为鱼腥草、折耳根，边及阴湿的坡地上发展于田埂、水，00m以下大部门地域逼布云南省海拔26。湿、忌干旱鱼腥草喜阴，的性命力有极强，且又能野生种植野生资本丰硕，可采摘整年均，用的最好时节春季是采摘食。

　　将干笋折成寸长小段哈尼族油炸干笋是，油锅炸放入，、外圆心空其光彩金黄，适口香脆，下酒的好菜是哈尼族。当茶饮竹叶可，幽香、消暑解渴色彩碧绿、口胃。可榨汁间接饮用鲜竹叶、竹子，饭、馒头中食用或将汁参加米，、口胃清爽色彩鲜绿。

　　株的嫩芽、嫩叶、嫩茎臭菜的可食部门为植。而具有共同的风味因为含有芬芳物资，一股臭菜独有的臭味采收时就可以够闻到，着臭闻，着香吃，因而得名臭菜也。蛋调匀后煎、炒或蒸吃凡是把臭菜切碎和鸡，黄中透翠绿其色彩淡，分鲜美滋味十，椿炒鸡蛋赛过香，方来宾的首选菜是傣族接待远。

　　味苦涩车前草，接烹饪不克不及直，用净水浸泡数小时必需滚水汆熟后，前方可加工食用挤干部门水份。、炒、煮汤普通可凉拌，、做馅等吃亦可熬粥，北的干红尖椒、大蒜做配料急火快炒而成云南官方的“干椒素炒虾蟆叶”就是用邱，、香、微苦其味辛、鲜，迎的群众野菜是一道极受欢。

　　老苞刺，木嫩芽学名楤，脑包、树头菜等官方也叫做刺，刺的落叶灌木或小乔木五加科樾木属茎基有疏，发的顶芽而得名因春季食用其萌，大鲜嫩顶芽肥，内有软刺因芽苞，“刺脑包”故官方又称，蔬菜食用可供做，工引种种植今朝还没有人。均有散布云南全省，滇东北最多以滇西北及。

　　挑菜灰，名藜学，、狗屎菜、猪菜（台湾）等也叫灰藜、灰菜、灰灰菜，生草本动物是藜科一年，芽发展春季发，成果秋日，有尖、出缺齿叶呈方形中，青绿色叶面呈，灰红色细沙状物所笼盖叶后背、茎干及梢为，灰灰菜”故名“。为蔬菜供人食用藜的嫩叶茎可作，饲料喂猪亦可作猪，“猪菜”故别名。

　　、气息幽香、质脆而甜菜蕨嫩茎叶呈翠绿色，工可间接食用采摘后无需加。凉拌、煮汤不管炒食、，变色均不，特、鲜美滋味独，适口清新。炒豆豉”“菜蕨番茄汤”等“菜蕨拌水豆豉”“菜蕨，少数民族最喜欢的菜肴是傣族、哈尼族等热区。脆嫩、味鲜苦涩美其光彩明显、质地，族的民族特征菜推向餐饮市场已作为傣族、哈尼族、景颇。

　　花树，柴花、树毛衣别号树胡子、，萝科是松，类动物属地衣，老栎树枝干上凡是发展于，朵朵怒放的花朵因其外形像一，瑚而得名如海中珊。在高山林海里它终年发展，柔嫩质地，黄色髯毛形色似棕，树胡子”故别名“。花的树皮一同砍伐因砍柴时连带树，老苍生又叫“柴花”故云南省滇南地域。花常常被混合树花和灰树，种属的两栽种物实在它们是差别。衣类动物树花是地，兼用的大型真菌灰树花是食、药。

　　质地娇嫩积雪草，生食可，、煮食用亦可炒，将它作为凉茶饮用我国北方官方常。雷公根”凉茶台湾地域的“，崩大碗”榨汁是用新颖的“，糖或蜂蜜调味制成加水煮沸后加冰，泽碧绿其色，的青草味有很浓郁，苦味但无。的炎天在酷热，公根”凉茶喝一碗“雷，解渴的感化具有消暑。

　　各地、以长江以南最多竹荪普遍散布于我国。然林面积居天下首位云南竹种资本及天，故土”之美称素有“竹类。3000多年的汗青我国食用竹笋已有，菜中之王”被称为“，无笋不上席”之说中国筵席素有“。竹谱”晋代“，绍竹笋的食用办法及策谱宋朝“笋谱”两书特地介，市时还专设“笋实”接待群臣唐太宗李世民在每一年新笋上。

　　子、银条菜、地蚕、地笋等地参也叫做虫草参、地参，草本动物的公开根茎是唇形科属多年生。北海拔1800～2700m的地区野生地参次要产于云南滇西、滇西，冬虫夏草及人参因其表面酷似，草参”“地参子”本地苍生又叫“虫。滇西北的剑川县云南次要散布在。一次栽种地参能够，播种屡次。

　　高炊事纤维的减肥及风味食物树花是一种低卵白、低热能、。花食用前用温水泡开后才气食用鲜树花可间接食用、晒干后的树，、煮汤、凉拌树花可炒、炖。彝族最出名的一道菜“凉拌树花”是云南，花用碱水浸泡做法是将树，淘洗后滤去水份再用净水重复，汤、辣椒、盐及其他调料参加彝族喜吃的动物酸，鸡丝味如，而干香耐嚼幽香酸辣，味尽现此中树花的本。也是彝区各族大众喜吃的菜肴“树花汤”“树花炖土鸡”，元阳哈尼族的名菜“树花炒鸡蛋”是，泽艳丽其色，香耐嚼味鲜，客好菜是待。

　　炎五年南宋建，攻打淮安城时金国十万精兵，安被金兵持久围困梁红玉领兵镇守淮，无军援的状况下在内无粮草、外，马食蒲茎偶尔发明，蒲菜代食因此取，食尽绝窘境处理了粮，心合力军民同，败了金兵终究打，蒲菜为“抗金菜”故淮安官方又称。此自，一带普遍盛行开来食用蒲菜在淮安。今如，席中一道必不成少的主菜蒲菜不只在本地成为宴。

　　特异幽香气味藜蒿全株均有，奋发、思维清爽使人闻后肉体，清冷爽口而略带涩味其味鲜美、脆嫩、。分脆嫩藜蒿十，生食可，素炒或荤炒食用官方普通单料。

　　于非洲大陆芦荟来源，类的“灵药草”是大天然赐赉人。荟的汗青长久人类操纵芦，发明的“莎厕纸医书”上证明从埃及金字塔木乃伊棺木中，笔墨纪录芦荟的药效感化早在3400年前就有。我国野生元江芦荟的起源地云南元江畔热河谷地带是，的芦荟栽种基地也是我国最大。

　　为苤菜根、猪后腿肉适当苤菜根炒肉丝次要用料。、湿淀粉、食用油各适当调料有精盐、味精、姜丝。猪肉洗净建造时将，长片切成，切丝再，碗入，湿淀粉上浆加精盐、用。根洗净把苤菜，长段切成。上暖锅，猪油注入，七成热烧至，出香味下姜炒，炒至五成熟投入肉丝，、味精拌炒至熟下苤菜根、盐，装盘簸锅。

　　洗、挤干水份后放入瓦罐中将龙竹笋剥壳切丝、净水漂，排挤氛围用力压紧，可制成驰誉全国的傣族“酸笋”密封灌口腌制10～15天即，笋丝白如雪出罐的酸，间接食用但不克不及，荤炒或素炒可作配料，煮汤亦可，香诱人、汤油而不腻其汤色乌黑、味酸。调料后再复腌数天便可间接食用出罐酸笋放入辣椒、盐、味精等，白相间其色红，酸、辣味鲜、，佐餐的开胃菜是酷热炎天。

　　其鲜嫩茎叶凉拌松尖采，汆透滚水，时脱去涩味净水漂数小，花椒油、姜末、蒜末、醋、糖拌凉菜食用沥干水份后参加食盐、味精、油辣椒、，火腿、腌肉炒吃也可素炒或配，黄绿色，的松香味具有浓重，用最遍及的野菜是滇中南地域食。

　　大批单宁毛蕨含，苦涩味，接食用不克不及直，再用净水重复浸泡数次采摘后需用滚水漂烫后，味前方能食用去除苦涩异。可鲜食毛蕨，晒成干菜整年食用亦可腌制成咸菜或。菜、青椒、腌肉等炒食在云南鲜毛蕨喜搭配韭，料拌凉菜食用也可参加调，、鲜美幽香其风味共同，不厌百吃。掏出可间接食用毛蕨腌制的咸菜，后炒食或煮红烧肉吃干蕨菜食用前须复水。

　　生吃“崩大碗”云南官方喜好，净后参加调料凉拌食用采摘鲜嫩“崩大碗”洗，苦凉味，有消暑感化夏日食用。县的撒尼人云南弥勒，切碎后与鸡蛋液煎吃把“崩大碗”嫩茎叶，彩艳丽其色，香微苦味清，人的一道特征菜是撒尼人接待客。

　　泡后才气嚼得动地参必需经油炸。制时炸，性急不克不及，渐渐炸泡要用温油。将炸泡后的地参凉后磨成白粉炸泡后的地参食法有三：一是，酒中饮用放入白；参趁热穿上一层蜂蜜二是将炸泡后的地，许白糖沾上少，蜜甜脆香；吃咸三是，复炸上酒筵用蛋糊穿衣。