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炖鲢鱼
制作:
1、鲢鱼去腮去鳞去内脏刷洗洁净,切成厚片备用。
2、锅内参加食用油烧热放入葱,姜,八角炒香。
3、放入鱼块煎至两面金黄,参加过量开水、生抽,烧开,小火慢炖35分钟附近。
4、待汤汁浓白后,参加料酒,鸡精,盐,胡椒粉,食用油调味,装入碗中,撒入香菜便可。
木须肉
主料:猪肉160克黄瓜150克鸡蛋2个木耳干10克;
辅料:盐适量酱油适量糖适量胡椒粉适量淀粉适量葱1根姜5克油适量蒜适量;
做法
1.将黄瓜先斜切段,再竖起来切片,即成为漂亮的菱形片。
2.将葱、姜、蒜处理好备用。木耳泡发清洗干净,摘成小朵。猪肉切薄片备用。
3.将猪肉片放入小碗中,调入盐、糖、酱油、胡椒、葱姜、淀粉和一点蛋清。
4.余下的鸡蛋加点盐和葱打散在碗中备用。锅内倒油,油要略多点,油热下蛋液。
5.蛋液遇热油膨胀,这时快速滑炒两下就盛出。再起油锅,油热下调好味的肉片。
6.滑炒断生盛出备用。第三次起油锅,油温下黄瓜、木耳和蒜,翻炒变色后加盐调味。
7.将前面炒好的肉片倒回锅中,炒均。最后将鸡蛋也倒回锅中,炒均,即可出锅。
宫保豆腐
食材
卤水豆腐1块、黄瓜1根、大葱1棵、姜适量、蒜适量
做法
将豆腐切成小块、大葱切段、黄瓜切丁、红辣椒剪成段、葱姜蒜切末备用。
锅中倒入适量的油,油热后将豆腐放入锅中,小火慢炸。(在豆腐刚放入锅中时,如需翻动,轻轻晃动锅即可,千万不要用铲子翻动,容易将豆腐弄碎)豆腐炸至表面金黄时捞出。
准备碗汁。取一只干净的碗,然后放入3勺玉米淀粉、半勺盐、4勺糖、3勺米醋、2勺酱油、半勺鸡精、5勺水调成碗汁备用。(酱油中有盐味,所以放盐的时候要注意一些)
锅中倒入适量的油,油热后放入红辣椒段、十几粒花椒煸炒出香味,再放入葱姜蒜末煸炒出香味。(也可以少放一点点郫县豆瓣酱,煸炒出一些红油,这样成菜的颜色更漂亮。)
将豆腐放入锅中翻炒匀均。将黄瓜丁、大葱段放入锅中翻炒匀均。将碗汁倒入锅中,大火烧开后再淋少许香油,翻炒匀均即可出锅。
栗子焖鸡
准备材料:
鸡1.5公斤,栗子400克,鸡汤500毫升,酱油200克,白糖30克,味精2克,料酒50克,豆油600克,大葱段20克,生姜丝10克,淀粉40克
做法步骤:
1、将鸡开膛洗净,去头爪,剁成长3厘米宽2厘米的块,放碗内加少许酱油、料酒腌制入味;
2、 栗子洗净,用开水煮片刻,捞出去皮;
3、炒锅放豆油,烧至七成热时,下鸡块炸一会儿,捞起控干油;
4、炒锅留少许油烧热,放入姜末煸炒,再下入鸡块、料酒、酱油、白糖炒匀,加入鸡汤旺火煮开,然后放入栗子肉同焖;
5、焖至栗子和鸡肉块酥烂时,加味精、葱段、姜丝炒匀,最后用湿淀粉勾芡即可。
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- 编辑:梦雪
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