美食推荐:青椒黄焖鹅、家乡米凉粉、神农福手制作方法
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青椒黄焖鹅
创意:
我们精选上乘鹅肉,以新长福秘制调料进行焖制,再以精致小钵焖煮上桌,揭盖后浓香四溢,且汁宽味厚,鲜辣刺激。
制作:
1、制净的土鹅750克(包含鹅血和鹅肠)斩成4厘米大小的块。
2、净锅入毛菜油150克烧热,下入姜片100克、蒜子40克煸香,放入带皮五花肉片150克煸香,放入鹅块改中小火煸炒至金黄色。
3、烹入谷酒30克,放入鹅酱50克,食盐、味精各5克,酱油8克烧至入味。
4、放清汤750克煮开,入高压锅压20-25分钟(看土鹅老嫩),倒入锅中,放青?婵?200克、圆葱片100克烧至收汁,倒入小钵中即可上桌。
家乡米凉粉
特点:
米凉粉为四川传统食品,该菜在制作上,配入了诸多精美调料,使其滋味比传统的更加鲜美,更加爽口。
材料:
米凉粉300克,芹菜10克,油酥花生仁10克。调料郫县豆瓣30克,盐4克,水豆豉8克,大蒜5克,花椒粉(花椒放入干锅中小火煸炒5分钟,取出磨成粉)8克,香菜5克,香葱10克,芝麻3克,精炼油30克,鸡精5克,清汤50克。
制作:
1、米凉粉洗净,切成长2厘米、宽2厘米、厚1厘米的块,入沸水锅中,放盐2克大火煮3分钟,捞出装入碗中;芹菜去叶;香菜、香葱洗净后均切成细末;大蒜洗净后切末。
2、锅置火上,下精炼油大火烧至五成热,放郫县豆瓣小火慢炒2分钟至出香,入水豆豉、蒜末、盐2克、鸡精、花椒粉调拌均匀,再掺入清汤调好味,起锅淋于米凉粉上,撒芹菜末、香菜末、香葱末、芝麻、油酥花生仁即成。
神农福手
主料:
猪前脚1250克。
配料:
安仁草药(1付)500克,甜酒10克。
调料:
冰糖15克,盐8克。
制作:
1、新鲜猪脚刮洗干净。
2、安仁草药先熬出汁,去掉药渣。
3、将猪脚放入草药水中,继续煲3小时至猪脚软烂,下甜酒调好味即可。
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- 编辑:梦雪
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