啤酒烧鱼块，红烧猪蹄，回锅肉，辣酱烧茄子

红烧猪蹄

食材

猪蹄1只、生抽适量、老抽适量、冰糖适量

做法

1、猪蹄洗净加姜、葱、料酒焯水后沥出备用。

2、炒锅放适量油，加冰糖小火慢炒，炒成焦糖色。

3、放入沥干水的猪蹄翻炒，让焦糖均匀的裹在猪蹄上。

4、沿着锅浇一圈料酒，在加两大勺有机酱油，再加两大勺一品鲜酱油。

5、加适量开水没过猪蹄，放八角、桂皮、姜、葱结，大火烧开。

6、转高压锅炖40分钟左右。冷却后开盖，大火收汁（我的酱油放得刚刚好没加盐，如果味道不够，酌情添加），撒葱花装盘。

啤酒烧鱼块

原料：草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺

做法：

1.鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮。

2.腌好的鱼块表面拍上一层面粉。

3.锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。

4.锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可

食材：茄子、青椒、红椒、蒜、葱、辣椒酱、生抽、盐。

做法：

1.茄子切长条，用清水泡一会后捞出控干，青、红椒切丝，蒜切沫。

2.锅里倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至7、8层熟后放入茄子，半煎炸的方式将茄子炒至软熟后盛出。

3.锅里留少许油爆香蒜蓉，放入辣椒酱、生抽炒香，再倒入茄子。

4.放入青红椒，大火拌炒至断生，调入少许盐，撒上葱花即可

回锅肉

食材：肉，泡姜，泡海椒，豆瓣，甜酱，味精，盐，蒜苗

做法：

1、先让大家看看主要的原料。

2、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅。

3、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来。

4、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了。

5、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了。

6、加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐。

7、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！

小叮当 羽翼之谜 http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-4/12837.html