它是碱性蔬菜,蛋白质比西红柿高4倍,钙高12倍,加肉一炒很下饭
蕹(weng)菜是什么?肯定很多人都一脸懵圈,表示从来没听说过,但是要说它的另一个名字“空心菜”,你肯定会说一句“哦,吃过!”,在福建叫“通菜蓊”,江苏叫藤藤菜,我们这里就叫空心菜。小时候,我在外婆家住,外婆就种了很多的空心菜,每次做饭前都到菜地里摘一些新鲜的空心菜,用猪油一炒非常香。有意思的是,每次只要不拔掉菜根,过几天又会长出新的嫩叶,能连续吃好多次。
空心菜属于一种碱性蔬菜,它的营养极其丰富,包含蛋白质、维生素、钙等多种营养元素,蛋白质含量比等量的西红柿要高4倍,钙含量更是高出12倍。同时,空心菜还含有大量的粗纤维,可以加速肠胃蠕动,润肠通便。经常吃空心菜,可以促进消化,对身体的好处非常多。而猪肉含有大量的蛋白质,多种维生素和矿物质,荤素搭配在一起,营养才更丰富。
除了素炒空心菜,当家里杀猪后面,外婆就会用肉丝来炒空心菜,味道更香。空心菜的含水量很大,所以不能煮,做好的烹饪方法就是把爆炒,口感最鲜嫩,出锅前淋一些白酒,菜品的微微更佳,鲜嫩脆爽,非常下饭。炒空心菜很简单,但是有些人炒的却又老又硬,咬都咬不断,可能是炒的方法不对,今天我来教大家如何炒空心菜。
————【空心菜炒肉】————
【食材】
主料:一把空心菜、100g猪精瘦肉。
辅料:料酒、生粉、食盐、大蒜、食用油、白酒。
【烹饪步骤】
第一步、购买一把新鲜的空心菜,用手掐掉尾部的老杆儿,用刀切成小段,放在清水里清洗几道,洗干净后捞出来沥干水分。
第二步、精瘦肉洗干净后用刀切成丝,放入碗中加入少许食盐、料酒、生粉,用手抓拌均匀,腌制20分钟。大蒜剥皮后切蒜末,准备少许白酒。
第三步、起锅,倒入适量食用油,大火烧热,猪肉腌制好后直接下锅翻炒,炒至肉变色后捞出。锅里留底油,烧热后加蒜末炒香。
第四步、把空心菜段下入锅里快速翻炒,颜色变深后,加入适量食盐翻炒均匀,再把瘦肉丝倒入锅里快速翻炒半分钟,出锅前倒入一小勺白酒,激发出香味就关火出锅,鲜嫩脆爽的空心菜就炒好了。
————【美食小贴士】————
①瘦肉下锅炒之前,必须要用料酒、生粉腌制20分钟,料酒能够除去肉腥味,裹上生粉后可以锁住水分,保持肉的鲜嫩。
②出锅前加入少许的白酒,能够激发出香味,高温下就会迅速蒸发,所以没有什么酒味,也别加的太多,量要掌握好。
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