此几种蔬菜晒干后，冬天炖肉吃，味道非常赞！比新鲜的还好吃

现在正是各种蔬菜大量上市的季节，就觉得这个也好吃，那个也新鲜，可是到了冬天，可选择性就少了，有些蔬菜还贵得离谱，为了解决这个问题，聪明的老百姓就想出一个好办法，趁着现在蔬菜新鲜又便宜时，一次性多买一些，然后将它晾成干菜保存起来，放一年都不会坏，冬天拿出来炖肉吃特香，比新鲜的还好吃！

说到干菜的制作过程，其实也并不复杂，特别是立秋后的天气特点：中午炎热，早晚凉爽，更适合晾晒干菜，许多人喜欢晾晒干菜，不仅仅是因为它能保留新鲜蔬菜的味道和营养，而且经过晒制以后，它还赋予这菜更独特的风味，吃起来跟吃山货一个味道，清香可口，开胃解腻，叫你欲罢不能。今年又到晒菜干的时候，一起来行动吧。

一、豆角干

豆角干红烧肉，红烧肉色泽红亮，口感软糯，加上豆角干后一点也不腻，豆角干吸收了汤汁的精华，鲜香入味，营养丰富，而且特别的筋道，无论用来贴秋膘还是进补，都是不错的选择。

1、选取鲜嫩的豆角，然后清理干净，再焯水5分钟，完全焯熟后，撒上一层食用盐，这样做的目的是防止晾晒的过程坏掉，另外口味也会更好。

2、控干水分后把它放到太阳底下挂晒，注意要经常翻动，以免长白毛，天气好的话，大约需要3天，直至水分完全晒干，然后装入袋子里，放在干燥通风的地方即可。

3、吃的时候拿出来用温水泡发即可继续烹饪，这期间每间隔一个月，最好拿出来通风晾晒一次，一次大约晾晒3个小时，可以防止它发霉。

二、茄子干

茄子干炒肉，先把肉丝腌制一下，加盐、糖、生抽、蚝油和淀粉抓拌均匀，直至汤汁被完全吸收，这样做出来的肉丝会特别的嫩，然后加适量的植物油锁住水分，在炒好后加入泡发好的茄子干，要炖3分钟叫茄子干充分吸收汤汁，这样风味特别独特，仿佛吃山珍一样。

1、买回来的茄子洗干净后，先去蒂然后切成长条，一定不要太厚，太厚了不好晾干。

2、茄子条进行焯水2分钟，然后捞出挤干水分。

3、茄子条放到在太阳底下暴晒，直至水分变干即可。

三、萝卜干

“冬吃萝卜夏吃姜”，做好的萝卜干无论是腌制还是凉拌，又或者是炖肉都特别的好吃。

1、买回来的萝卜洗净后切成长条，切得稍粗一点儿，吃的时候有嚼劲儿，然后撒上适量的盐，搅拌均匀，这一步是为了去除萝卜里的苦涩味道，而且腌出水分后更容易晾晒，吃的时候也比较爽脆。

2、大约4个小时后，把萝卜装进一块纱布中，包起来挤干多余的水分，越干越好，可以让晾晒的时间更短。

3、然后放到太阳底下暴晒，晒制的过程要不时的翻动，这样会晒得更均匀，干的更快。

3、晒到萝卜条两头卷起即可，做好的萝卜干可以放在保鲜袋中，放冰箱冷藏保存。

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