糖醋里脊，去餐馆需点的菜肴，酸酸甜甜的美味下饭

糖醋里脊，去餐馆需点的菜肴，酸酸甜甜的美味下饭

记得上大学的时候，每到中午学校的食堂有家卖盒饭的就会爆满，并不是所有人非得吃盒饭不可，食堂还有很多家做得麻辣烫、板面也很好吃。只是那家盒饭做的糖醋里脊真的称得上是出类拔萃。

与锅包肉和溜肉段不同的是，糖醋里脊虽然做法上异曲同工。但是做出来的口感是截然不同的。锅包肉的肉要求切成片，溜肉段是切成小块。糖醋里脊的肉则是把肉切成条状。虽然味道与前两者相差无几，但糖醋里脊要求料汁更多一些。

锅包肉讲究的是肉要脆，糖醋里脊是要求肉质要细嫩，再搭配上原有的酸甜料汁，舀一勺糖醋里脊浇在米饭上，一顿少说也要吃两碗米饭，这也是那家食堂成功的地方。

糖醋里脊毕竟是肉菜，在饭店一盘少说也要二三十。自己学会了成本可以降低一半，带着这样的好奇心终于学会了和那家食堂相差无几的糖醋里脊，今天分享给大家。

【菜名】：糖醋里脊

【所需食材】：鸡胸肉一块、葱姜蒜15克、蛋清半个、番茄酱40克、白砂糖1勺、白醋2勺、盐适量、淀粉8克、清水20克、淀粉（裹肉用）适量、白芝麻少许

【烹饪过程】：

1、首先用刀把大葱和生姜切成葱段还有姜条，把这些辅料放进一个装有清水的碗中，浸泡一段时间。

2、这次用的是鸡胸肉而不是里脊肉，所以要把鸡胸肉中多余的肥肉切除掉，然后顺着鸡胸肉的纹路切成鸡肉条，切好后放在碗中备用。

3、切好后开始腌制鸡胸肉，首先把事先泡好的葱姜水放进鸡胸肉中，同时打入一个鸡蛋，鸡蛋的蛋黄去除只保留蛋清，最后再放一点点盐。

4、戴上一次性手套用手抓拌均匀后，盖上保鲜膜腌制一个小时。

5、腌制肉的过程中，开始调制料汁。准备一个小碗，往碗中依次加入适量的番茄酱、白砂糖、白醋、细盐还有清水，用筷子搅拌均匀。

6、料汁调好后调制淀粉水，再准备一个小碗，往碗中加入玉米淀粉还有适量清水，用勺子搅拌使淀粉溶解于水中。

7、一个小时过后，将腌制好的鸡胸肉挨个裹上淀粉糊。

8、起锅烧油，往锅中倒入大量的食用油。

9、待油温上升后一定程度时，将裹好淀粉的鸡胸肉依次放入油锅中烹炸。

10、调至中火炸肉，待肉稍微变色即可拿出来。

11、把炸好的肉全部放在铺有吸油纸的平底锅上。

12、开始进行复炸，此时把中火调成大火，把肉全部倒进油锅中，炸至金黄色即可捞出来。

13、肉炸好后把油倒出来，留一部分底油继续加热，同时把调制好的番茄汁和水淀粉倒进锅中。

14、翻炒几下后，最后把肉也放进锅中，用炒勺翻炒均匀就可以了, 盛出来放在盘中，撒上一些白芝麻用来点缀，一盘精致的糖醋里脊就做好了。

15、浇在米饭上，特别下饭。

【烹饪技巧】

1、加入水淀粉是为了用来勾芡，这样做出来的糖醋里脊会比较粘稠，特别下饭。

2、鸡胸肉复炸的时候，如果用的是不粘锅炸的，最好别用铁质的漏勺打捞炸好的肉，很容易把不粘锅的涂层划坏。

3、什么样的油温最适合来进行第一次炸肉，如果判断不好的话，建议在锅烧油的过程中，用一根筷子伸进油锅，如果筷子会冒出小泡的话，那么说明这种油温最适合炸肉。

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