【食·食谱】11款湘菜菜品冬季暖胃不长肉的菜单都给你安排好了。2022年9月13

　　（约耗60克）色拉油2公斤，辣酱40克A料（蒜蓉，麻7克白芝，10克孜然，粉各2克味素、鸡，锅酱8克便宜干，5克）辣椒粉，25克香菜段，露4克辣鲜，15克红油。

　　要用牛油和熟猪油小火煸炒出香味3.调味 牛腩和牛筋在压抑前，八角等任何香料不需求放桂皮、，末祛腥膻味并提美味只用干黄椒、葱、姜，牛肉原本的香气如许能够保存。

　　250克、鸡粉150克、味精100克、冰糖750克、陈醋210克、柠檬1个切片拌匀秘制烧汁：将豉油410克、生抽500克、辣鲜露224克、花椒油132克、东古酱油，个小时便可入笼蒸1。

　　枢纽是辣椒的利用枢纽手艺：此菜的，火的那种干黄野山椒要利用吃到嘴里冒，嫩的小牛肉在配上软，觉上纷歧样的打击给门客视觉、味。

　　牛腩改刀后2.焯水 ，冷水下锅焯水时需，0℃阁下时当水温9，用冷水冲水捞出牛腩，易洗净血水更。100℃焯水假如水温到，被锁在牛肉内血水会立刻，色会发黑牛肉颜。

　　上暖锅，肉、牛板筋和牛蹄筋放入提早压好的牛，原汤500克倒入压牛肉的，烧热大火，仔炉内装入煲，菜梗8克装点香，桌便可加热上。

　　净倒入虾2.锅洗，汁15克烹秘制烧，翻炒平均用铲子，20克翻炒平均倒入黑芝麻碎，盘便可起锅装。

　　锅烧热取平底，肉的汤汁100克下入牛肉和压牛，将汤汁收干大火加热至，装盘离火，芝麻各5克装点撒上葱丝、白。

　　装好放入不锈钢桶将药材香料用汤袋，公斤水放入5，抽和猪骨头再参加生，后装袋一同放入汤水里把其他配料用油炸香，后放入鸡油烈火烧开，3小时阁下改慢火煮，鸡油与猪骨头捞出汤袋、，调味料放入，0分钟即成卤水再以慢火煮1。

　　炙透锅，斤烧至四成热下菜子油1，葱碎50g、香叶30克、干紫苏10克煸香下洋葱碎、大葱碎、鲜花椒各100g、香，留油打渣;鲜酱25克、李锦记蒜蓉辣酱20克、重庆三五暖锅底料15克下入阿香婆香辣酱250克、红油豆瓣酱100克、李锦记海，干水份小火煸，香溢出待酱，、龙牌酱油15克烹入生抽20克，粉10克、孜然粉5克调入味精20克、辣椒，熬15分钟翻匀后小火，15分钟便可关火后加盖焖。

　　必然要拌匀2.馅料，要炒制不需，后会比力油腻一来馅料炒，道会互相交融二来用料的味，辅料自力的香味反而吃不出各类。

　　（约耗60克）色拉油1公斤，20克葱油，骨酱、蜂蜜各15克李锦记海鲜酱、排，鲜露各5克蒜蓉、辣，碎1克法香。

　　白罗卜3.将，蒜仔大，干椒黄整，袋装好用煲汤，瓦罐放入，瓦罐烧开用武火将，时至羊肉柔嫩下小火煨2小。

　　入锅高压之前必然要先炒香牛肉、牛蹄筋和牛板筋在，工夫要足炒制的，油分完整炒出如许才气将，的香味完整开释出来如许才气将牛油中，牛肉才够香压出的汁水。

　　人椒2个洗净2.新颖红美，去籽掏空；50克参加美极鲜辣汁5克、盐2克调味即成馅料取松花蛋丁20克、土豆泥50克和蒸好的茄子泥，佳丽椒内将其酿入，火均150℃）烤制5分钟一样放入烤箱内（面火、底，的茄子一并装盘掏出后跟烤好，热盐保温用烤香的，便可上桌稍微装点。上桌后菜肴，皮剪开便可食用用铰剪将茄子。

　　放入葱油2.锅内，成热时烧至五，蓉爆香放入蒜，骨酱、蜂蜜、辣鲜露熬香下入李锦记海鲜酱、排，梅干菜翻拌平均下入小河虾和，翻匀出锅放凉撒入法香碎。

　　猪油按2：1比例）60克2.锅入混淆油（牛油和熟，五成热烧至，黄椒8克放入干，各5克爆香葱末、姜末，筋小火煸炒约15分钟下入牛肉、板筋和蹄，味和油分待炒出香，刚没过牛肉添净水至刚，4克、红烧酱油10克调味入盐5克、味精6克、老抽，烧开大火，起倒入高压锅中连同牛肉汤汁一，至牛肉软烂、汤汁变浓上汽后压抑20分钟。

　　烧热放油3.锅，姜煸炒参加生，鸭子煸炒然后放，黄后待焦，白酒喷上，一下炒，水后调味参加矿泉，内脏和红椒然后参加鸭，锅压15分钟一同用高压。

　　长紫茄子1个洗净1.取粗细平均的，处横切一刀从茄子把，厚0.6厘米-0.8厘米）用槽刀将茄子掏空（茄子壁，5厘米见方的小丁取茄子肉切成0.，热的色拉油中放入烧至六成，光彩金黄小火炸至，控油捞出。

　　照1:1的比例混淆3.将江米和香米按，的办法蒸熟根据蒸米饭；酱10克、美极豉香酱15克拌匀取蒸好的香米饭200克参加煲仔，马蹄粒、麦芹粒、泰椒粒5克拌匀做成馅料再放入油炸茄子丁、腊肉粒、白灵菇粒、，鸭蛋黄拌匀最初放入咸。

　　来做小炒大概椒盐小河虾普通都用，梅干菜一同油炸后搭配酱料翻匀这道酱烤黄金酥虾我们将它和，香味浓重成菜酱，夏季推行合适在。

　　00克生抽4，）油250克鸡（鸭、鹅，250克猪骨头。：瑶柱10克药材香料配方，10克大地鱼，8克八角，10克沙姜，12克草果，15克甘草，15克桂皮，5克香叶，果1个罗汉，10克花椒，5克丁香，香5克小茴，15克陈皮，50克干姜1，30克香茅，5克玉果。

　　35斤烧热锅入花生油，大葱段1斤参加拍破的，色并出味炸至金黄，出捞，豆瓣酱10斤锅中加郫县，炒20分钟小火不断翻，厨四宝牌韩国辣椒酱半斤和姜米、蒜米、小洋葱头粒各1斤参加打坏的泡椒3斤、番茄酱1.5斤、海鲜酱1斤、大，瓣酱稍干爽、油发红小火炒约1小时至豆，即下文中给出的配方）下入香料粉（总用量，30分钟小火炒，天然沉淀关火使其，的油盛出将上面，干锅油用作，即为干锅酱剩下的酱。

　　色拉油20克2.锅内放入，成热时烧至五，干黄辣椒各50克放入葱段、姜片、，角各2克桂皮、八，2片香叶，爆香中火，牛肉放入，酒5克烹入黄，粉20克、绵白糖10克、老抽15克大火烧开翻炒平均后倒入净水2公斤、生抽10克、鸡，高压锅内出锅倒入，热至上气大火加，压5分钟改小火，然散气离火自，肉捞出将牛。

　　4个—15个洗净1.选用大虾1，开刀背部，虾线去，净洗，吸干水份用干毛巾，腌制入味加盐5克，生粉拍。

　　蛋打入碗中2.把鸡，1勺温水打匀参加5克盐、；取条盆再另，豆腐、内脂豆腐放入蟹棒、日本，蛋液倒入再把鸡，柜蒸熟上蒸。

　　们建造中参加了柠檬2.这款秘制烧汁我，腥、增幽香的感化能够起到很好的祛，拌匀不简单出香味烧汁假如只是纯真，易挥发香味假如熬制容，式就是蒸最好的方。

　　排500克洗净1.黄牛牛小，余的筋膜去掉多，无数个小眼（目标是松散肉质）然后用排筋刀在牛小排上扎上，厘米见方的块再改刀成4，滚水中放入，片、黄酒各10克再放入葱段、姜，捞出冲刷洁净大火焯透后。

　　片250克质料：藕，成的肉串）120克骨血相连（猪脆骨串，15只南美虾，50克牛蛙，40克肉肠。

　　00克盐2，00克味精1，50克鸡精，150克花雕酒，35克鱼露，酒15克玫瑰露，80克蚝油，00克冰糖3。

　　底油烧热3.锅留，辣椒炒香下A料及，鱿鱼、鸭肠倒入牛肉、，香菜段倒入，火翻炒平均加辣鲜露大，大火翻炒淋红油。

　　牛腩肉、牛蹄筋、牛板筋1.选料此菜的主料选用。牛牛肋骨上的肉牛腩肉取自黄，、细致的五花腩只要肉质鲜红，鲜美的牛腩菜才气烹制出。搭配既能够出肉香并且牛腩与牛筋，丰硕的胶质又能发生。

　　入滚水汆透1、藕片，控干捞出；虾洗净南美，色拉油烧至七成热去头和虾线、锅入，0秒至八成熟下南美虾炸3，控油捞出；余四种质料然后下入剩，秒捞出待用浸炸30。

　　从头塞入生茄子壳内1.将调好的馅料，、底火均为150℃放入烤箱内（面火，5分钟至茄子表皮变黄最好悬空烤制）烤制2，便可掏出。

　　十分一般的它的用料是，出格精密可是做法，细做的菜品是一款粗料。肉掏出将茄子，灵菇、马蹄、麦芹、咸鸭蛋黄调成馅料油炸以后参加蒸好的香米饭、腊肉、白，空的茄子内再填回掏，成熟烤制，味浓重废品香，喜爱很受。

　　颠末小火煸炒后4.压抑 牛腩，净水压20分钟再入高压锅增加，即拔掉高压阀并且不要立，10分钟阁下再开盖应关掉火源后焖制，和牛筋不会发柴如许压出的牛腩，加软糯口感更，汁水也更浓重牛肉所包罗的。

　　、麦芹各50克别离切成小丁2.取腊肉、白灵菇、马蹄；入蒸箱蒸10分钟咸鸭蛋黄50克，成小粒掏出切。

　　油烧至四成热3、锅留底，克、蒜片5克爆香下干辣椒段10，15克煸出香味下入便宜香辣酱，克、鸡精、味精各2克调味加生抽5克、龙牌酱油3，油的质料翻匀倒入一切拉，芝麻出锅便可撒炸花生米及。

　　虾的火候1.炸，到外表酥脆的口感虾要炸两次才气达，温在七八成热第一次炸的油，炸定形目标是，升至八九成热第二次油温，锅中快速捞出将虾倒入油，酥的感化到达起。