这款酥到掉渣的丹麦面包要想好吃，有5大开酥技法，圈粉无数

原标题：这款酥到掉渣的丹麦面包要想好吃，有5大开酥技法，圈粉无数

吃过的丹麦面包的亲们，

总是会被它奶香浓郁、酥到掉渣的口感

深！深！圈！粉！

要知道，丹麦面包面团制作方法和千层酥皮糕点类似；都是将黄油包在面团中央，经过反复折叠以后，形成一层一层的面皮。烘焙的时候面皮会一层层舒展开来，成为香酥的起酥面包。

今天小森给你们带来一款酥脆有料

号称“吃货收割机”的

蜂蜜扁桃仁松脆酥

这是一款以羊角面团为基础的丹麦，

在折叠擀压制作而成的面皮上

放入蜂蜜扁桃仁馅料，

口感更加富有层次！

搭配一杯香浓的美式咖啡

简直就是蒂凡尼早餐的标配，美滋滋

蜂蜜扁桃仁松脆酥

● 表例面包制作过程：

蜂蜜扁桃仁糊制作

配方：

蜂蜜150克、幼砂糖 50克、淡奶油 150克、扁桃仁片 200克、开心果 100克、蔓越莓 70克

制作过程：

1、将开心果和蔓越莓切碎，与扁桃仁片混合均匀，不要将杏仁片搅碎。

2、将淡奶油、蜂蜜和幼砂糖放入锅中，煮沸。

3、将“步骤1”加入“步骤2”中，用刮刀搅拌，过程中尽量避免将扁桃仁片搅碎，待煮沸，转小火煮约2分钟。（最好保留少许汤汁）

羊角面团制作

配方：

T45面粉 500克、盐 10克、幼砂糖 53克、鲜酵母 20克、黄油50克、鸡蛋25克、冷水 175克、蜂蜜10克、液体酵种 50克、片状黄油200克

制作过程：

1、搅拌：将除片状黄油以外的所有材料放入搅拌缸中，低档混合均匀，转中速搅拌至面团形成很薄的筋膜。

2、将面团折叠光滑，放在室温下松弛10分钟左右。

3、基础发酵：稍稍将面团擀开，放入冰箱冷藏15~20小时。（也可以先放入冷冻20分钟左右，再放入冷藏保存。这样可以给面团急速降温，避免酵母快速发酵）。

4、取出面团，放在室温下静置15分钟使面团回温，放入起酥机上，将其擀压至能包入片状黄油的大小。

5、包黄油：将片状黄油放在长方形面片的中心处，将两端长边向中间对折包住片状黄油，使其规整。

6、折叠：用起酥机擀压至厚度8毫米，使面皮呈长方形。进行一次4折。再次放入起酥机上，擀压至6毫米厚度，进行一次3折，折叠规整。

7、松弛：用保鲜膜包裹密封放入冰箱，温度3℃冷藏松弛约30分钟。

8、整形与分割：将松弛好的羊角面团放置在起酥机上，擀压成厚度4毫米，宽度为8的倍数。

9、将面皮放置在操作台上，用刀将面皮的边缘处切割整齐，使整体规整，将面皮切割成14×8厘米的长方形小面片。

10、最终发酵：将小面片放在油纸上，用刷子在表面均匀的刷一层蛋液，放入温度为28℃、湿度80%的醒发箱中进行发酵，大约70分钟左右。（膨大至原来的两倍大即可）

最后组装

配方：

蛋液（刷表面） 适量

糖粉 适量

制作过程：

1、装饰与组合：将发酵好的面包取出，在表面再刷一层蛋液。将蜂蜜扁桃仁糊均匀平铺在面片上（馅料距离面皮四边约1厘米）。

2、烘烤：将面包放入风炉中，设定温度170℃烘烤15分钟左右。

3、装饰：待面包冷却后，在面包的两个对角处用网筛筛少许糖粉装饰，再撒入少许开心果碎。