蚕豆牛肉酱，炒菜下饭都很棒，牛肉味浓，咸鲜香醇

原标题：蚕豆牛肉酱，炒菜下饭都很棒，牛肉味浓，咸鲜香醇

原料： 鲜牛肉75 克， 蚕豆酱40 克，生姜30 克

调料： 酱油1 大勺，五香粉1/2 小勺，盐1 小勺，香油1 大勺，色拉油2 大勺

制作方法：

1. 鲜牛肉洗净，剁成粗末；生姜洗净切末。

2. 坐锅点火，倒入色拉油烧至五成热，下入牛肉末炒散，加入盐炒干水分，烹酱油炒上色。

3. 再加入蚕豆酱、五香粉、姜末和香油炒匀即成。

下厨心语

① 牛肉要选略带肥一点的部位。

② 蚕豆酱起定主味的作用，用量要大，并要剁成细蓉。

③ 酱油起提色作用，五香粉起增香作用，盐起定咸味的作用，这些调料均不可多加。