米其林餐厅才能吃到的玫瑰覆盆子干酪布丁，私密配方大公开

原标题：米其林餐厅才能吃到的玫瑰覆盆子干酪布丁，私密配方大公开

酸甜的覆盆子和香香的奶油嫩滑的布丁在一起，一勺子下去满嘴清爽酸甜，可以说是对于美食的终极体验了

简单好上手，小白也能轻松做！

玫瑰覆盆子干酪布丁

海绵蛋糕底

配方：

蛋白60克、幼砂糖65克、全蛋140克、扁桃仁粉100克、糖粉 60克、低筋面粉30克

前期准备：使用的烤盘尺寸：长40厘米、宽30厘米。 制作过程：1、将蛋白放入搅拌桶中稍微打发，分次加入幼砂糖，打发至中性发泡。加入全蛋，搅拌均匀。2、加入过筛的扁桃仁粉、低筋面粉和糖粉，用刮刀搅拌均匀，呈面糊状。将面糊倒入垫有烤纸的烤盘中，用抹刀抹平；放入风炉，以180℃烘烤10分钟左右。3、出炉冷却，用直径3厘米的圈模压成圆形，备用。

覆盆子果冻

配方：

水200克、幼砂糖30克、香草荚、半根吉利丁块 36克、速冻覆盆子120克

制作过程：1、将水、幼砂糖和香草荚倒入锅中，加热至沸腾。加入速冻覆盆子，边搅拌边加热至70~80℃关火；2、加入吉利丁块，搅拌均匀，再隔冰水降至常温。 小贴士：本次制作使用的吉利丁块是将6克吉利丁粉和30克水混合，隔热水融化，放置常温凝结的块状。使用前去除香草荚。

玫瑰布丁

配方：

速冻荔枝果蓉 150克、吉利丁块 36克、幼砂糖45克、淡奶油150克、奶油干酪210克、玫瑰香精1克

制作过程：1、将速冻荔枝果蓉倒入锅中加热至50℃左右，再加入吉利丁块，用刮刀搅拌均匀。2、将“步骤1”倒入量杯中，加入幼砂糖、淡奶油、奶油干酪和玫瑰香精，用均质机搅拌均匀。小贴士：本次制作使用的吉利丁块是将6克吉利丁粉和30克水混合，隔热水融化，放置常温凝结的块状。

酥面制作

配方：扁桃仁粉50克、黄油50克、低筋面粉50克、赤砂糖50克

制作过程：将软化的黄油和赤砂糖放入搅拌桶中，用扇形搅拌器搅拌均匀，加入扁桃仁粉和低筋面粉继续搅拌成颗粒状，铺入烤盘中，放入烤箱以上下火150℃烘烤20分钟，出炉。

WAIMSPRING

最后组合

材料：

覆盆子 适量玫瑰花瓣 适量 前期准备：将覆盆子竖着一切为二，备用。

制作过程：1、将覆盆子果冻装入锥形漏斗中，注入玻璃杯中至1厘米高度。将玻璃杯内侧摆放一圈覆盆子。

2、将玫瑰布丁装入锥形漏斗中，注入玻璃杯中至没过覆盆子即可，放入冰箱中冷冻至凝固。3、取出玻璃杯，注入一层5毫米高度的覆盆子果冻，放上一片扁桃仁海绵蛋糕，注入一层玫瑰布丁，放入冰箱冷冻至凝固。4、取出玻璃杯，撒上一层酥面，倾斜摆放一片玫瑰花瓣和半个覆盆子装饰即可。 小贴士：1. 如果覆盆子果冻凝结了，可稍稍加热融化再进行操作。

2. 可根据个人喜好，选择圆形或者方形的杯子器皿。

选自《亚洲咖啡西点》杂志，版权所有。