日本料理五大烹饪技巧，美食的精致味道是有原因的

原标题：日本料理五大烹饪技巧，美食的精致味道是有原因的

根据《多谢款待！日本料理完全保存本》，总结出了十大日本料理中常用的烹饪技巧，顺便从科学角度解读了一下，虽然有点长，不过要是认真看下来，一定会有收获的。

/01.如何煮出美味的米饭？

日式“一汁三菜”

日本的主食一直以米饭为主流，也因此日本人对大米的品种改良与栽培技术下了不少功夫。

打上一个鸡蛋、淋上一点酱油，哪怕仅仅只是融入一小块黄油，却有着简单而隽永的味道。

日本米饭的经典吃法之一：酱油鸡蛋拌饭

要煮出美味的米饭，除了大米的品种与栽培方式，煮制方法也很重要，而第一步就是淘米。

结合筛子淘米可以将水快速倒出

首先需要用水将米漂洗几次。在盆中注入足量的水后再放入米，用手快速混合后将水倒掉，如此重复2~3次。如果将盆和筛子结合使用的话会更加便捷。

这一步的要点就是动作要快，为了不让米粒把浑浊的水吸收进去，要迅速将水倒掉。

在第一步淘洗中先倒米再倒水是错误的做法

大部分人会习惯先倒入米再打开水龙头接水，但其实这种方法存在缺陷。

干燥状态的米一接触到水就会迅速吸水，在等待将水接够的时间内，它们已经将含有米糠和杂味的水吸收进去了，因此需要先接好足够的水再倒入米。

淘米的手法

将米漂洗干净后，接下来才是正式的淘米过程。

手呈猫爪状，就像画圈一样将米轻柔地搅动，重复20次左右。在这个过程中一定要注意不能过于用力，以避免将米弄碎。

不过如果是陈米，可以稍微用力一些，以将表面陈化的部分去除。

即将进行第二次漂洗

淘好之后进行第二次漂洗，这时可以直接将水注入米中。

视水的清浊程度来判定漂洗次数，通常3次之后米就会呈现出透明感，这样整个淘米过程就结束了。

要记住不要因为水还有些浑浊就多次地去漂洗，漂洗过度会导致米的营养和风味成分流失。

煮好的米饭

将米淘好之后，再用适量的水浸泡30分钟到1个小时（浸泡时间与米的品种以及温度有关，冬天需要延长浸泡时间）。

通过浸泡，米芯的部分也会吸饱水分，这样煮出的饭才会松软。

煮好的米饭要及时翻动

当然现在基本都用电饭锅煮饭了，将米浸泡完毕后选择适当的功能选项，就只需要等待了。

米饭煮好之后不要立刻打开，盖上盖子再焖10分钟左右，开盖后用饭勺将米饭翻松，这样煮出的米饭，想不美味都难。

/ 02.日本调味料「さしすせそ」的智慧 /

从左至右为砂糖、盐、醋、酱油、味噌

日本料理中常用的调味料有一种说法叫做「さしすせそ」，按照日语五十音图中「さ」行的排列方式，读起来顺口又容易记忆，但这并不只是一个巧合。

日语五十音图（局部）

「さ、sa」指「さとう、satou、砂糖」，即砂糖

「し、shi」指「しお、shio、