一般法式西餐要上9道菜，怎么吃这些美味，才显得优雅又能吃饱

原标题：一般法式西餐要上9道菜，怎么吃这些美味，才显得优雅又能吃饱

以前的法餐，一套有 11 或 13 道菜，但现在出于对健康等的考虑，基本上已经没有这么多了。

通常来说，一套法式套餐有以下流程：

01 开胃菜（Amuse）

也被译为一口的享受，是量比较少的前菜，在有的情况下不会写在菜单里。

虽然是一口就可以吃掉的小菜，却也是主厨的手艺的体现。食用时使用一起被送上来的小型刀叉。

△ 02

前菜（Hors-d’oeuvre）

通常是带有咸味的食物，以起到促进食欲的作用。

如果同时上了几种前菜，就须按照顺时针的方向，从左手边开始食用。

当出现生火腿等较薄的食物时，先利用刀叉将其折叠起来会更容易用叉子叉起。

△ 03

汤（Soupe）

喝汤时是不能将盛汤的容器端起来的，所以勺子的使用就显得尤为关键。

将勺子以水平的状态送到口边，置于下唇之上，再改变勺子的角度使其中的汤流入口中，注意不要将其洒出来。

这样喝汤时不必把嘴张得很大，也不会发出啜饮的声音，并且身体也不会前倾。

△ 04

鱼（Poisson）

是第一道主菜，食用时先用刀切下一口大小后再用叉子将其叉起来。

如果是容易散掉的鱼肉，可以用叉背将鱼肉盛起，用刀轻轻地压住，使叉子以水平的状态送到口边，这样鱼肉就不容易掉落。

在正式的情况下，侍者会同时送上起清口作用的面包，但如果面包在主菜之前就被送了上来，最好还是趁着它刚烤好先吃一点。

△ 05

冰冻果子露（Sherbet）

在两道主菜之间起清口的作用，因此量较少，并且多使用柠檬、橙子等柑橘系水果。

△ 06

肉（Entrée）

为第二道主菜，除了使用牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉等常见的禽畜肉外，也会根据季节使用一些野味，比如野鹿、野鸽、野兔等。

所搭配的配菜也须切成一口大小后再食用。为了防止最后只剩下酱汁，最好每一口都蘸上酱汁。

△ 07

奶酪（Fromage）

奶酪是甜点的开始，通常会被装在餐车里推过来供客人挑选，你可以根据自己的喜好选择合适的种类和数量，最好每一样都少量地取一些，配上餐后酒味道会更好。

吃的时候使用刀叉，不能直接用手，这时侍者会送上甜点用的刀叉。

△ 08

甜点（Dessert）

包括餐后甜点（Entremets）和水果。如果是拼盘，则须根据具体情况选择使用勺或刀叉，比如冰淇淋就可以用勺子来吃，而蛋糕则使用刀叉。

△ 09

咖啡（Café）和花式小甜点（Petit Four）

由于咖啡有帮助脂肪燃烧的作用，所以餐后咖啡通常都会是比较浓烈的类型，比如意式浓缩。如果喝不了浓咖啡，可以向侍者询问是否有欧蕾咖啡或红茶等。

为了缓和咖啡的苦味，侍者还会同时送上一些小甜点，如果是巧克力或饼干的话可以用手直接吃。

西餐的流程琐碎繁复，有很多人认为学习这些礼仪是做作的表现，是一种束缚。但是了解和学习其他民族、文化的礼仪，是我们和他人平等有效交流的开始。