黄豆提高葡萄糖的利用率，降糖控糖很有效，做成菜也很棒

黄豆中的豆胶具有促进胰岛素的分泌及改善组织细胞对胰岛素敏感性的作用，可提高葡萄糖的利用率，有利于病情控制。此外，大豆胚芽中还含有能改善糖耐量和升高高密度脂蛋白胆固醇的物质。

对并发症的好处

黄豆所含的皂甙有明显的调血脂作用，同时，可抑制体重增加，减少血清及肝中脂质含量和脂肪含量。因此，黄豆对于预防糖尿病并发血脂异常症、肥胖症和脂肪肝均有一定的益处。

降糖这样吃

1. 黄豆含蛋氨酸不足，而小米中含有丰富的蛋氨酸，两者搭配食用，氨基酸可以互相补充，能提高蛋白质的营养价值。

2. 生黄豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以黄豆不宜生食，夹生黄豆及干炒黄豆也不宜食用。

食用宜忌

严重肝病和肾病、消化性溃疡、痛风、腹胀疼痛者，都不宜吃黄豆。

降糖食谱

香椿芽拌黄豆

材料 香椿芽100克，干黄豆50克。

调料 盐、香油各3克，鸡精少许。

做法

1 干黄豆淘洗干净，用清水浸泡8～12小时，煮熟，捞出，沥干水分，晾凉；香椿芽择洗干净，放入沸水中焯烫30～40秒，捞出，沥干水分，晾凉，切末。

2 取小碗，加盐、鸡精、香油搅拌均匀，制成调味汁。

3 取盘，放入黄豆和香椿，淋入调味汁拌匀即可。

凉拌香辣苦瓜黄豆

材料 苦瓜、红黄甜椒、香芹、干黄豆、花生米各30克。

调料 干辣椒段、盐、鸡精各适量，植物油3克。

做法

1 花生米、干黄豆分别用清水浸泡6小时；苦瓜、红黄甜椒、香芹分别洗净，切段。

2 将花生米、黄豆、苦瓜段、红黄甜椒段、香芹段分别用水焯熟，用冷水冲凉，放入一个比较大的容器中。

3 起油锅烧至七成热时下干辣椒段爆

香，将爆好的辣椒油趁热浇在准备好的原料上，加鸡精、盐拌匀即可。