吃田螺还得用牙签？教你一招，螺肉一口吸出，鲜嫩多汁还入味

渐渐的天气越来越热了，许多夏日小海鲜都已经开卖，辣炒田螺就是其中一种。每只小田螺中的肉只有那么一点点，但是肉质鲜嫩，口感软韧，加上微辣的滋味，一口一个，真让人越吃越上瘾，再搭配清爽的啤酒，更是给你别样滋味。田螺中含有多种维生素，视黄醇，胡萝卜素，不仅可以养颜明目，还可以治疗水肿，目赤肿痛等。

辣炒田螺

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准备材料：田螺250克，花椒、香菜各15克，姜末、蒜各10克，干辣椒圈8克，盐2克，酱油4毫升，料酒3毫升，豆瓣酱5克，食用油30毫升

开始制作：

1 将田螺放入清水中，加入几滴食用油使其吐沙，捞出，用钳子夹掉尾部。夹掉尾部这一步一定不能省略，这是田螺入味还好脱壳的关键。

2 锅中注水烧开，放入花椒、料酒、田螺，汆水后捞出。

3 锅中注油烧热，放入姜末、蒜末、干辣椒圈爆香，放入田螺，炒香。

4 加盐、酱油、豆瓣酱，大火炒匀，加入少许清水，煮至收汁，装入盘中，点缀上香菜即可。

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选自《够味儿下酒菜》这本书，版权所有。