不用烤箱，不用黄油，一次就成功的小甜点，外酥里嫩，奶香十足

传统的炸鲜奶其实是广式甜点，后来被北方的餐馆纷纷仿效，所以如今在很多大饭店里都能吃到，深受女士和小朋友们的喜欢。油炸的虽然好吃，但吃多了会油腻，这个无油版的做法可以让你品尝到不油腻的炸鲜奶哦。赶紧来试试吧。

炸鲜奶

准备材料：牛奶220 克，玉米淀粉25 克，白砂糖25 克，炼乳8 克，吉士粉5 克，面粉50 克，玉米淀粉20 克，水80 克，无铝泡打粉1 克，面包糠1 小碗

1. 牛奶倒入小奶锅中。

2. 加入白砂糖和炼乳，用刮刀充分拌匀。

3. 倒入淀粉。

4. 倒入吉士粉。 吉士粉溶水后颜色会发黄，是用来提味和增加奶香风味的。

5. 将材料搅拌均匀后放灶上小火加热。

6. 不停地搅拌，以免煳底。

7. 牛奶糊会越来越浓稠，一直加热到呈浆糊状，用刮刀能在底部划出划痕的样子。

8. 容器内壁事先涂油防粘。

9. 将牛奶糊倒入容器中，抹平表面后放凉，再放入冰箱冷藏 40 分钟以上至完全凝固。

10. 将牛奶糊脱模，切成方块状备用。 用小刀在周围划一圈，很容易就脱模了。

11. 面粉跟淀粉、泡打粉混合，之后分数次倒入清水，拌匀至无颗粒。

12. 取刚才切好的奶块放进面糊里均匀地包裹一下。

13.再放进面包糠里滚一圈， 均匀蘸满面包糠。

14. 放进炸篮中。

15. 空气炸锅 170℃预热 3 分钟，烤 10 分钟至变成金黄色就可以出锅了。

小贴士

1. 吉士粉和无铝泡打粉都算是添加剂，前者可以让奶块颜色变黄，味道更香浓；后者则可让脆皮更酥脆。没有或者介意的都可以不加。

2. 外层脆皮的面糊不宜过稀，稍微浓稠一些为好，用勺子舀起面糊后倒下时可以呈线型流下为宜。

3. 如果想要更接近油炸口感，可以入锅前在奶块的表面刷一薄层油。

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选自《轻松做150道空气炸锅创意美食》这本书，版权所有。