天气转凉，这样的下饭菜要多吃，浓浓的汤汁拌米饭，吃完全身暖和

提到咖喱，就不由得想到了泰国，咖喱本身是由众多香料组成，而泰国所在的东南亚则是盛产香料的地方。土豆咖喱牛肉这道菜，可谓是把香料的气味和营养激发到了极致，瞬间让人胃口大开。天气寒冷的日子，做这样一道菜上桌，有肉有菜有汤汁，吃完全身暖和。

牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，富含多种氨基酸和矿物质元素，且消化吸收率比较高，深受人们的喜爱。对于想增肌的健身人士来说，牛肉是非常不错的选择。

土豆咖喱牛肉

牛里脊200克，土豆150克，胡萝卜50克，紫洋葱50克，青甜椒50克，油1汤匙，盐1克，咖喱块40克，料酒2茶匙，大葱20克，生姜10克

1 牛里脊洗净后切成2厘米见方的丁；青甜椒洗净后去掉内部的籽，切成2.5厘米见方的小块；紫洋葱洗净后，切成2厘米见方的小块。

2 土豆和胡萝卜洗净去皮后，切成3厘米见方的滚刀块；大葱洗净后切成2.5厘米长的葱段；生姜洗净去皮后切成薄片。

3 锅中备凉水，放入牛肉丁后烧开，去除汤汁表面的浮沫后，将牛肉丁捞出再次冲洗干净。

4 另换一锅清水，放入牛肉丁，加入盐、料酒、葱段和姜片，大火煮开后转小火煮20分钟左右。

5 煮好的牛肉捞出盛放在小碗中，剩余的牛肉汤倒在大碗中备用。

6 炒锅中放油，烧至七成热后放入紫洋葱丁煸炒至出香味，然后加入土豆块和胡萝卜块煸炒半分钟左右。

7 加入牛肉和适量的牛肉汤，待微开时加入咖喱块，搅拌均匀。

8 煮到汤汁变得浓稠之后，加入青甜椒片炒匀即可。

小贴士

1 青甜椒片要最后放，不要久煮，否则煮软烂影响口感和品相。

2 咖喱块也可以用咖喱粉替代，具体的用量可以根据自己的口味进行调整。

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选自《清爽小菜》这本书，版权所有。