餐厅到底该设多少座位?几个公式搞定,永远不怕有空位
“开一家餐厅,到底怎么设置座位数呢?”
“我餐厅有xx平方米,到底可以容纳多少个座位?”
开店这些问题是很多人头疼的。 座位数设置不合理,一方面会浪费空间,另一方面还会影响顾客体验。
有一些桌子和椅子特别受客人喜欢,但有一些却很少有人碰,尤其是某个角落里的某个位置。
很少使用的座位虽然不占餐桌面积,但是却占餐厅的经营面积。
那么该怎样合理设置座位数呢?
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座位数合理才能提升营业额
餐厅效率不在于餐位多,而在于餐位的有效利用率。
商务聚餐、朋友聚会、情侣约会,对桌子的需求是不一样的。一个餐厅设计之初的桌椅数量及配比,其实在一定程度上就拒绝了一部分人进店。
以上图中的餐厅做范例,这家店有400多平方,年租金200多万,大概有120个座位。并不是说在装修的时候设计了多少桌子,就会产生相应的那么多营业额。
快餐叫座位效率,正餐叫桌均效率。
鹿港小镇经过一段时间的数据分析发现,每单2-3人的比例是比较高的,占比65%,4-5人的占比24%。然后他们就把桌椅配比做了调整,4人桌和2人桌的比例调高了。最后面积是一样的,座位数增加了。
增加了以后,翻台率会降下来,但是没关系,最后营业额是升高的,因为每一张桌子的使用效率提高了。
这样平均下来,营业额反而是156万(之前是148万),这样租金占比就少了,也就是说坪效高了。
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各种档次餐厅的餐位数计算
对于传统餐饮用到圆桌、长方形、正方形餐桌的餐厅该怎么计算餐位数?
适用范围:餐厅餐位计算
适用台形: 圆桌、长方形桌、正方形桌
计算法特点: 精确、实用、简便。数学公式与餐饮行业特性相结合。
计算方法:
1、圆桌
1、圆桌
已知的圆桌大小,求可坐多少人:直径;圆周率3.14;圆周长=直径×3.14
宾客在餐桌上的使用区域,在此简称客用区。在国内由于餐饮档次不同,客用区的标准也不尽相同,在此,我们举例仅简单举例,各位餐饮同仁可根据自身餐饮店的档次做适当调整。
圆周长÷客用区=餐位数
高端行政接待:(政要、外宾、明星、或其他高端接待)人均客用区为90cm-100cm或更高。
高端商务接待:(高端商务宴请)人均客用区为80cm-90cm或更高。
普通行政、商务接待:人均客用区为60cm-70cm或更高。
中低端餐饮:人均客用区为50cm-60cm或更高。
高端行政接待:(政要、外宾、明星、或其他高端接待)人均客用区为90cm-100cm或更高。
高端商务接待:(高端商务宴请)人均客用区为80cm-90cm或更高。
普通行政、商务接待:人均客用区为60cm-70cm或更高。
中低端餐饮:人均客用区为50cm-60cm或更高。
例如:
一张直径为450cm的圆桌:
1) 用于高端行政接待,可容纳的餐位数是14-16位:
圆周长=450×3.14=1413;客用区为=90cm-100cm,那么餐位数为:
1413÷90cm=16位(四舍五入)1413÷100cm=14位(四舍五入)
2) 用于普通行政、商务接待:可容纳的餐位数是20-24位:
圆周长=450×3.14=1413;客用区为=60cm-70cm,那么餐位数为:
1413÷60cm=24位(四舍五入)1413÷70cm=20位(四舍五入)
2.长方形桌、正方形桌
2.长方形桌、正方形桌
长方形桌,常见形式高端西式接待(在此,回型桌视为长方形桌)、卡座、普通餐桌,高端西式接待,客用区可参考值为90cm
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- 编辑:梦雪
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