咸鱼烧茄子

原标题：咸鱼烧茄子

食材：紫皮茄子2个、咸鱼1条、姜2片、蒜2瓣、葱2棵、生抽2勺、盐1克

1、姜、蒜、葱白分别切末，咸鱼去骨切末，需要提前20分钟泡软。

2、茄子切块或者是用手撕成块。

3、锅内热油，下茄子大火炸一分钟。

4、将炸好的茄子盛出控油。

5、锅留底油，下咸鱼小火炒香。

6、再下姜末、蒜末、葱白炒香。

7、倒入炸好的茄子，一次性加适量清水，两勺生抽，煮沸上盖转小火烧五分钟。

8、最后下葱段，调入少许盐和鸡精提味，大火收汁即可。

PS:

1、咸鱼最好去除中间的大骨这样不会吃到鱼刺，需要提前20分钟在清水中泡软。

2、烧制的过程用到咸鱼、生抽均有咸味，所以最后盐的用量要少一点。

3、所有食材入锅后要小火烧五分钟，这样茄子才能充分吸收味道。