酱煮肥牛什锦锅

材料：

木耳 50克（泡开）

香菇 50克（泡开）

红椒 1根 青椒 1根

胡萝卜 1根 金针菇 300克

莲藕 300克 肥牛片 300克

食用油 适量 食盐 少许

葱花 少许 蒜头 2瓣

火锅底料 半袋 郫县豆瓣酱 2汤匙

1、金针菇切去根须洗净干净，青、红椒和胡萝卜洗净切好备用，莲藕洗净切片备用

2、炒锅加热倒油，放入火锅调料及郫县豆瓣酱炒出红油， 放入木耳、香菇和藕片和适量清水，加盖大火，煮开后转小火

3、待香菇藕片等快熟烂时放入金针茹，加盖大火煮开、放些食盐调味

4、用漏勺将食材捞出放至砂锅中备用， 留底汤再烧开、放入肥牛片，大火顶开后离火，迅速连汤带肉一起倒入砂锅中，再撒些葱花和蒜片

5、另起锅倒油、爆香青、红椒和胡萝卜片，趁热淋在砂锅中

小窍门：

1、火锅底料和郫县豆瓣酱需炒出红油、香味会更浓

2、底料及酱料都有底味、所以食盐较平时可以少放些

3、肥牛片无需化冻，直接水煮，滚开后立即离火才会嫩滑