大妈超市卖“稀罕物”，80元一斤，每天卖百斤，回头客就认老味道

邻居告诉我，家附近这家超市里，一位大妈卖的特色小吃，顾客排长队买，一斤80元，吃过的人都说好。我问是啥东西，邻居神秘地告诉我，去了你就知道了。要知道，美食的诱惑我是拒绝不了的，赶紧来到这家超市，在一个柜台，看到一位六十左右的大妈，正在卖货。离远看，真没看清是什么东西，离近看原来是肉脂渣，酥香浓郁的香味，吸引了很多人。

大妈是现场制作的，用肥肉相间的猪肉，经过腌制之后，下入油锅中炸制，随着“滋啦滋啦”声音，一片片晶亮酥香肉脂渣，散发出肉香和油脂的香味，趁热乎吃一口，简直是香的不要不要的，让人有一种过年的感觉，还会想起了儿时的味道。

肉脂渣也叫油滋啦、油梭子，不同的地方有不同的叫法，相信大家的吃法都差不多。北方这边一般都这样吃，刚炸好的肉脂渣，拌上白糖，比任何小吃都香；或者拌上食盐，就着高粱米水饭，一顿能多吃两碗饭。最好吃的做法是，把肉脂渣和酸菜剁在一起拌成馅，包成酸菜馅大包子，绝对的美味，一顿下来能吃到撑。

南方的肉脂渣吃法也有很多，把洋葱切丝和肉脂渣做成拌菜，还可以炖素菜，也可以下锅蒸20分钟，蘸蒜泥、香油食用。最多的吃法是直接吃，作为下酒菜，肉脂渣肉味醇浓、鲜香酥脆，好吃得根本停不下来。

大妈做的这个肉脂渣跟家里小时候的油梭子还不太一样，选的是猪胸口的肥瘦相间的肉条，经过传统炸制和标准化加工，去掉了猪肉的油脂和水分，保留了猪肉的营养，颜色金黄、酥脆香嫩、味道香醇，比家里熬完猪油剩的肉脂渣可好多了，肥肉少而且绵软，吃起来一点不腻人。

打听了一下，肉脂渣这样的做法是青岛的特色小吃，肉选好肉、制作的时候没有多余的添加剂和防腐剂，所用的佐料只有食盐，将近5斤猪肉才能熬制出1斤肉脂渣，怪不得这小吃买这么贵，要80元一斤。虽然贵，但每个人买不了多少，都是买个二三两，回家尝个鲜。因为油脂较多，总不能经常吃的。

相传在清代，一妇人用家里仅有的两文钱买了4两猪肉，为了给进京赶考的儿子滋补身体。想到儿子在路上没有干粮，这位妇人把肉切成细条，加入香料，在锅中反复熬煮，直到肉中的油脂全部烤干。赶考之路，每次儿子累得走不动了，就拿出肉干吃一小口，觉得香而不腻、酥脆可口，饥饿与疲劳感顿时消除，最后儿子高中状元衣锦还乡，不曾想母亲已经病逝，为了纪念母亲，状元郎按照母亲的方法把肉烤制成肉干，取名为“脂渣”。 不知道大家现在还会吃肉脂渣吗？欢迎在讨论区交流哦。