做麻婆豆腐，牢记口诀“1烫1酥2面”，豆腐嫩白不腥，香酥鲜烫

本期导读：

分享豆腐的特点，麻婆豆腐的来历。

经典和流行的麻婆豆腐的做法。

挑选豆腐的方法。

豆腐深受大家的喜爱，豆腐具有高蛋白、低脂肪的特点，且大豆蛋白属于完全蛋白质，氨基酸的组成比较好，人体所必需的氨基酸豆腐都具备。有意思的是，食用大豆人体的吸收率只有65%，而制成豆腐吸收率可以提升到92%以上。

豆腐的由来

豆腐是中国人发明的，历史十分久远，据记载是汉代淮南王刘安发明的。在古代豆腐被称为小宰羊、软玉、豆脯等等。到了宋代，豆腐已经在民间得以普及，开始出现在一些菜谱中，同时出现了许多赞颂豆腐的诗文。袁枚就说过，“豆腐得味胜燕窝”，在元明时期，豆腐生产遍及全国各地，还传到了日本、印度尼西亚等地，清代甚至传到了欧洲一带。如今豆腐因为口感柔润、营养丰富，成为人人喜爱的家常菜。

川菜名馔