10多亿人都爱的小吃，饼脆肉香，不用面粉就搞定

外地游客第一次听说肉夹馍，还以为是病句，其实它是古汉语“肉夹于馍”的简称。

作为陕西省特色食物之一，它能与国外的汉堡相媲美，有着“中式汉堡”的美誉。

陕西地区通常将肉夹馍分为三种，使用白吉馍的腊汁肉夹馍、老潼关肉夹馍、宝鸡西府的肉臊子夹馍（臊子里加食醋）。

以前两者最为出名，它们的不同主要在于馍的做法。

白吉馍用的是半发面，烙好后表皮焦香酥脆，里面的馍瓤却是绵软可口，整个嚼起来比较筋道。

潼关馍用的是死面，刚烤完鼓得像个面包，酥酥脆脆的，表面能看到面丝圈，乍一眼还以为是盘丝饼，吃一口就掉渣。

但无论如何，这些馍都少不了腊汁肉。用传统做法慢卤出来的肉，软糯咸香，肥而不腻。

在买之前老板都会问你要纯瘦，肥瘦，还是肥皮，毕竟不同年龄阶段的人，口味喜好有差别，多一种选择，就多几门生意。

其实想吃肉夹馍，非必要是不会去西安的，自己在家做个简易懒人版的，全家一样吃得欢！

懒 人 版 肉 夹 馍

手抓饼2个 /五花肉400g /葱姜

冰糖 /料酒 /老抽/生抽

炖肉料包1个 /干辣椒3个

盐/醋/白胡椒粉少许

1.五花肉洗净切成大块，猪肉冷水下锅，加入2勺料酒和姜片， 中大火煮沸，再煮5分钟，捞出后沥干备用。

2.锅内加少许油，放入一大块冰糖，中小火慢慢熬制融化变焦糖色。

3.接着放入焯好的五花肉翻炒上色，再放入葱段，姜片，翻炒片刻。

4.然后倒入1勺老抽，2勺生抽，少许陈醋和白胡椒粉，能吃辣就加点干辣椒。

5.加水没过五花肉，再放入一个炖肉料包，加盖中大火煮开，转小火慢炖，直至汤汁只剩一小半，开大火收汁。

6.炖肉期间，我们先准备3个手抓饼，稍微化冻变软，从一头卷起成圆筒状，再从一头卷成饼状。

7.案板上撒点淀粉防粘，将手抓饼稍微擀扁一点，但不要太扁，否则不好夹肉。

8.锅里可以刷一层油，也可以不加，用小火将饼慢慢烙至两面金黄。如果家里有烤箱，直接烘烤更方便。

9.捞几块肉切碎，手抓饼平切出一个口子。

10.将五花肉塞进去，再浇一勺灵魂汤汁，直接能把人想晕过去。

美食君去西安旅游，据当地人说，正宗的肉夹馍在历史上是从来没有加青椒的习惯。

但有些外地人认为 光吃肉太腻，为了迎合大众的口味爱好，于是就用脆爽吸油的青椒进行综合，让肉夹馍的口感也更丰富了！

但不得不说，美食君做的只有形似，在本质上是完全颠覆了传统做法。

不仅馍是用速冻半成品，还有甜口的红烧肉也取代了咸香的腊汁肉。

但味道总结还是一个字，香！