这四种烹饪习惯让营养白白流失，赶紧改！

4种烹饪习惯让营养流失多

烹饪不当会让食物中的营养白白浪费，加剧营养失衡。所以，做饭时以下4种不良习惯应当避免。

1

反复清洗

蔬菜、水果以及淀粉含量高的食物，与水充分接触后，维生素C、维生素B、糖类、矿物质就会不断流失，因此不宜长时间浸泡或反复清洗。建议用流动的凉水冲洗，且不要切太碎，现吃现洗避免久放。

2

加热太久

食物如果加热太久，容易产生一系列不好的变化，比如氨基酸和糖类成分会遭到破坏；嘌呤、亚硝酸盐含量增加；脂肪在长时间加热后过度氧化，容易产生反式脂肪酸等有害物质；蛋白质过度加热容易焦糊变性，不仅有苦味，还会失去活性；西蓝花等十字花科蔬菜中的有益抗癌成分异硫氰酸盐，会随着长时间加热流失。

3

温度过高

一般的食用油烟点不超过180℃。如果油锅冒烟，说明温度过高。淀粉遇到高温，容易产生丙烯酰胺，属于2A类致癌物；蛋白质、肽和氨基酸遇到高温，容易产生杂环胺类化合物，属于强致癌物，可以在体内积累，逐渐降低免疫功能，有诱发身体各部位肿瘤的概率；脂肪遇到高温，容易产生苯并芘等致癌物。

烟熏、烘烤、油炸等烹饪方式最易出现温度过高的情况，因此一定要少用或不用。

4

过度削皮

蔬菜和水果有很大一部分营养存在于表皮当中，比如膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等，过度削皮容易损失营养。有研究表明，多数水果表皮中的抗氧化活性比果肉中要高出2~27倍。

速度更快，烹饪过程中维生素流失更加严重。因此，建议大家尽可能不削皮或少削皮。如果担心农药残留，可用淡盐水浸泡10分钟后轻轻搓洗即可。 （楚超整理）

编辑 || 楚超 李娜

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