偷师学来的这道菜,好吃到舔盘!
台式三杯鸡中一定要加罗勒叶
三杯鸡之所以鲜嫩多汁,全凭 制作过程中不加水,只利用调料(密度较大鸡肉中的水份流失很少)来焖煮,所以每块肉都吸足了饱满的肉汁。
小编比较嗜辣,所以又根据个人口味做了改良,放了点辣椒进去,但整体上还是遵循台式的正宗做法。
- 三杯鸡-
[ 食 材 ]
鸡块、麻油、酱油
米酒、冰糖、葱姜蒜
辣椒、罗勒
[ 做 法 ]
1.生姜、蒜瓣切片,辣椒、葱切段备用。
2.把鸡块和一半的姜片一起放入锅中,焯去血水,然后捞出沥干备用。
3.烧热的锅中,倒入准备好的麻油( 不用再加其他食用油了),然后煸香辣椒、姜片和大蒜。
4.鸡肉倒入锅中,加入酱油、米酒各一杯。
5.关上锅盖,大火烧开。
6.烧开后转小火,加入冰糖。
7.盖上盖子,继续焖煮15分钟左右,就可以打开锅盖准备收汁了。出锅前放入新鲜的罗勒叶。
发现锅内的液体都是油脂,只夹杂了一点咖啡色的糖分时就该出锅了,否则鸡肉中的肉汁流出,口感就会不好了。
小编觉得做三杯鸡 最大的难度就是:克制。一定要克制住自己,不要在出锅之前把它吃完。哈哈。
这个配方不止针对鸡,凡是你喜欢的肉类都可以拿来做成三杯,当然最好是带点骨头的,三杯猪蹄、三杯鸭舌什么的。赶快去尝试一下吧!
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- 编辑:梦雪
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