4月宁可不吃肉，也要吃这几种野菜，鲜嫩又营养，错过就等来年了

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一年之计在于春，4月春天万物复苏，是一个对吃货非常友好的季节。在春天，漫山遍野都是绿意，而新鲜的野菜也被众人端上了餐桌。在这个季节，我们可以吃到平常所吃不到的菜肴，既可以换换口味，也可以补充日常饮食中所缺少的营养。而下面这几种野菜，味道一流，营养物质丰富，错过就要再等一年了。

1. 蕨菜

蕨菜素来就有"山菜之王"的美称，可见它在人们心中的地位很高。蕨菜的味道很独特，因此像鱼腥草一样有人喜欢有人讨厌，但是做法不同它的味道也会截然不同。鲜嫩的蕨菜，当它叶子还在卷曲舒展时最为新鲜和美味的。但是一般人腌制后食用，它散发出来的味道就会特别浓烈。在云南，四川，贵州等地，都喜欢用蕨菜来炒腊肉。蕨菜可以先用沸水熬煮，颜色从绿色变成紫色以后，再过凉水去味，如此炒出来的蕨菜会散发出清香。

2. 香椿

香椿是一种拥有独特气味的野菜，在我国广泛分布。香椿中含有丰富的钙，磷等成分，可以健脾开胃，增强食欲。香椿炒鸡蛋，香椿拌豆腐是最常见的两种做法，但是有中医学专家研究发现，香椿为发物，如果吃太多可能会引发人体内原有的慢性病，所以有慢性病的人群最好少吃。

3. 水芹菜

水芹菜又叫做野芹菜，主要分布在我国的中部和南部地区。水芹菜基本生长在河边，营养物质十分丰富，含有丰富的维生素，钙等等。水芹菜的味道闻起来比较重，但是吃起来清香可口，具有清热解毒，润肺健脾，等功效。

4. 荠菜

荠菜是春天非常常见的一种野菜，而且非常容易就能够采摘到。荠菜都是紧贴着地表生长，个头比较小，一般都是一簇簇的。荠菜的味道十分清新，无论是用来清炒，煮粥，包饺子都很美味。而且荠菜具有清热利湿，杀菌解毒的功效。

5. 猪毛菜

顾名思义，猪毛菜就是看起来像猪毛一样的野菜。这种野菜的叶子呈现针状，但是在幼苗时期，它的叶子很嫩，看起来像肉质植物。猪毛菜是一种高钙的野生蔬菜，主要分布在我国的秦岭淮河以北地区，在南方比较少见。它非常适合冷食，只需吃饭前用开水烫一下即可，食用起来非常方便。

春季万物复苏，野菜鲜美，是美味的佳肴。但是小哥也要提醒大家，野菜虽然美味，但是也不要乱吃，或者过量食用。在食用野菜之前，一定要水煮或者焯水，不管如何，生命最重要，安全第一。