麻婆豆腐，很多人做法都不对，30年川菜大师这样炒，立刻就不一样

麻婆豆腐，是一道传统的四川菜，用的食材很简单，主料就是用水豆腐，一般配料还有牛肉末和蒜末搭配，味道集麻、辣、鲜、香于一体。

麻婆豆腐虽然是一道家常菜，但在烹饪上是有小技巧的，今天和大家来分享这道麻婆豆腐的做法，按这做法，两斤豆腐都不够吃。

食材

主料

水豆腐1块、豆瓣酱30克

牛肉末20克、青蒜10克

配料

盐3克、姜5克、葱5克

辣椒粉5克、麻椒粉5克

老抽5毫升、淀粉5克

做法

1、豆腐用清水洗净，切成2公分左右的小块。锅中加水，凉水把豆腐块下入锅中，倒入老抽5毫升搅拌均匀颜色。

2、大火把锅中的水烧开后，煮30秒豆腐上色后，控干水分捞出豆腐块装盘中，盘中加点凉水，防止粘在一起。

3、锅中倒入少许油，油温5成热的时候，下入牛肉末小火炒散开。

4、锅中牛肉粒炒到变色后，捞出盘中备用。

5、锅中在倒入少许油，倒入豆瓣酱30克，小火煸炒出红油来。

6、锅中炒出红油后，加入姜末10克、蒜末10克、辣椒面5克、小火煸炒均匀。

7、锅中加入刚才炒好的牛肉面炒几下，在倒入清水1碗，大火烧开。

8、锅中水烧开后，加入刚才烫好的豆腐块，中火炖2分钟。

9、2分钟后，加入盐3克调味，再加入青蒜段10克翻炒均匀。

10、大火收汁，稍稍来点水淀粉勾芡。

11、汤汁收干后，就可以出锅装盘了。

12、在豆腐上面撒点葱花、胡椒粉、麻椒（花椒）粉。这道麻辣可口的麻婆豆腐就做好了，小伙伴们学会了吗。

小贴士

1、煮豆腐的时候，开锅稍微煮一下即可，不要煮的太久了。

2、炒麻婆豆腐的时候，不要翻炒，轻轻的动一下即可，豆腐容易碎。