正宗的饭店辣子肉做法流程，很多小技巧，够香够麻够辣够味道

辣子肉是一道传统的家常菜品，主要制作食材是辣椒和猪肉，这道菜主要的特点就是香辣，而且可以起到增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化等作用。

下面就为大家详细的分享一下详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【眉州辣子肉】

1.瘦肉一块，顺着肉的纹理，先切成厚片，再切成方条，然后切成丁。

2.把肉丁放入盆中，加入生油，料酒，辣妹子辣椒酱，照着一个方向，把调料抓匀，打入一个鸡蛋，搅拌上浆，加入一小把吉士粉，再次上劲，吉士粉为了增色增香，家庭食用可以不放，搅拌均匀后，加少许植物油，用植物油锁住猪肉的水分，肉质更鲜嫩。

3.准备一个小盆，放入一大把花椒，三把干红椒，泡在清水中，花椒和干红椒用水泡一下，在炒的过程中，不容易焦糊，更容易出味。

4.再准备小葱五根，切成二厘米左右的段，放在盆中备用。

5.锅内烧油，把油到微微冒烟（五成热），抓入肉段，开小火，慢慢炸，有粘连的，就用勺子轻轻打散，慢慢的把肉条炸到金黄，即可捞出控油。

6.把花椒和干红椒控去水分，锅内加入植物油，把花椒，干红椒倒入锅内，这个过程，一定要用小火，文火，炒出香味，倒入炸好的肉段，翻炒几下后，加入白糖，一点食盐，倒入切好的葱段，翻几下后，撒入白芝麻，快速的翻炒后，起锅装盘。

好了，这道香辣的眉州辣子肉就做好了。喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

技术总结：

1.辣椒，花椒要在水中多泡一会，这样炒的时候，不容易焦糊，更容易出味。

2.肉丁在油锅中要慢慢炸，把肉丁炸至金黄，炸透了，再捞出控油。