炒蒜苔，直接下锅炒不对的，多加1个步骤，颜色不发黄脆嫩更入味

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蒜苔是深受大家喜欢的一种蔬菜，能经受多种烹饪，并且适合搭配多种食材。在蒜苔的做法中，以炒制为多，蒜苔炒肉、蒜苔炒香干、蒜苔土豆条等等， 每一种用蒜苔搭配炒制的菜肴，口感及营养都很好。

而不管是蒜苔搭配什么食材炒制，都需要注重其中的技巧，将今天要讲的这个技巧用上，蒜苔才会更加好吃，家人也会喜欢，下面我们一起学习做法。

蒜苔炒肉

- 备用食材 -

蒜苔250克，猪肉200克，青红辣椒30克，

生粉适量，生姜20克，老抽适量；

- 制作过程 -

第一步，首先准备出需要的蒜苔量，将其择去两头，并且清洗干净后，在锅中添上水，待水煮开后，加上些许的食盐和食用油，将蒜苔放入在其中，焯烫片刻，捞出；

第二步，投入事先准备好的凉水中，过一遍凉水即可捞出，沥干水分后，切成长短适中的段，接着将一块猪肉从冰箱中取出来，切成稍微细一点的丝，待其解冻后，用水抓洗干净，沥干水分；

第三步，处理好的猪肉放入在容器中，加上生姜、老抽和适量的生粉，用手将其充分抓拌均匀后，静置腌制10分钟，同时将青红辣椒清洗干净，去掉根蒂后，分别切成丝；

第四步，在炒锅中添上适量的食用油，待油烧热后，将腌制好的猪肉，下入在锅中，开始煸炒，将其炒熟后，即可盛出待用，重新给锅中添油，烧热后，放入蒜苔，并且加上适量的盐调味；

第五步，翻炒片刻，因为蒜苔焯过水，所以无需炒制太长时间，放入猪肉丝和青红椒，翻炒均匀后，即可关火出锅享用。

- 烹饪小技巧 -

炒蒜苔的时候多加的1个步骤，便是 将蒜苔放入加上盐和食用油的开水锅中焯烫 。 经过这个操作，可以使得蒜苔的色泽保证翠绿还不会发黄，另外蒜苔的口感也会非常的脆嫩。

另外，蒜苔重新下锅炒的时候，时间不宜过长，要保证大火快炒，才能更加保证口感。