春鲜家常菜九款

原标题：春鲜家常菜九款

【菜谱做法】春鲜家常菜九款

大厨点这里→水手美食2018-03-16

鲜虾野菜丸子

高档鲜虾仁与土野菜的搭配是此菜一大亮点，同时也是取得高毛利的关键因素。

原料：

时令野菜400克，鲜虾仁30克，特一粉60克，鸡蛋液60克。

调料：

盐、十三香各2克，色拉油50克，鸡精1克，香脆炸粉50克。

制作：

1、野菜洗净切碎，虾仁切小丁，加入盐、十三香、鸡精调味均匀，再加入鸡蛋、香脆炸粉、特一粉拌匀。

2、净锅上火，下入色拉油，待油温升至四成热时，挤野菜圆下入锅中，油温慢慢上升炸至皮脆但是不上色时即可，盛出装盘。

水芹焖土鳝

水芹菜带有浓郁的清香味，我们将它和土鳝鱼一起烹调，成菜香味浓，带有轻微的辣味。

原料：

水芹400克，净土鳝鱼250克。

调料：

茶油50克，拍蒜5克，鲜紫苏2克，野山椒2个，鲜小米辣椒段10克，骨头汤200克，A料（盐、老抽各3克，蚝油、味精各5克，白糖2克）。

制作：

1、水芹洗净，切成长10厘米的段；土鳝鱼洗净，切成长4厘米的段。

2、锅内放入茶油，烧至油冒烟时，放入土鳝鱼段，爆炒至肉打卷，下入拍蒜和紫苏翻炒出香，再放入野山椒和小米椒段炒出辣味，倒入骨头汤烧开，焖制2分钟-3分钟后用A料调味，放入水芹段，再焖半分钟，出锅装入提前烧热的沙煲内即可上菜。

烫菜炒春笋

烫菜是一种自腌的小菜，口感脆爽，带有浓郁的清香味。我们将烫菜和春笋合炒，用猪肉末增香，成菜效果特别好。

原料：

自制烫菜300克，春笋丁150克，猪肉末100克。

调料：

熟猪油30克，拍蒜10克，干辣椒节5克，老抽1克，盐、味精、鸡粉各3克。

制作：

1、干锅烧热，放入烫菜，中火炒干水分，取出。

2、锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入猪肉末煸炒至变色，放入春笋丁炒香，下入拍蒜炒香，再下入干辣椒节炒出辣味，淋入老抽调色，下入炒干水分的烫菜翻炒均匀，用剩余的调料调味即可。

自制烫菜：

新鲜芥菜或者雪里蕻洗净，晾干水分后放入盆内。锅内加入水5千克烧沸，下入盐120克-150克、白醋500克烧开，出锅倒入装有菜的盆内，浸泡一整夜，第二天取出后改刀即可。

食香鲜马蹄

马蹄口感脆爽，搭配河南特有的食香菜清炒，口感脆爽，香味浓郁。

原料：

去皮鲜马蹄200克，新鲜食香菜50克。

调料：

橄榄油15克，盐3克，鸡汁2克。

制作：

1、马蹄洗净，放入沸水中大火焯透，捞出冲凉；食香菜洗净，剁成蓉。

2、不粘锅内放入橄榄油，烧热后放入食香菜蓉微炒，倒入焯过水的马蹄翻炒均匀，用盐、鸡汁调味，出锅装入容器内。

食香菜：

是河南人比较熟悉的一种调味菜，也有直接叫香菜的，其正名就叫麝香菜，学名应叫留兰香，是薄荷的一种。

水晶虾仁

新鲜河虾仁，鸡蛋清，高汤，盐，料酒，味精，淀粉，小苏打粉少许。

制作：

1、虾仁用清水浸泡漂洗干净，沥干水分，用干净布把表面水分吸干。

2、取处理好的虾仁，入盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、小苏打粉，充分拌匀，入一汤匙色拉油拌匀，用保鲜膜盖好，入冰箱2-4小时。

3、锅入色拉油，烧至六成热，入涨发好的虾仁，迅速滑散，虾仁变色即捞出沥油。

4、取高汤，加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。

5、锅留底油，入虾仁，倒入调味芡汁，翻匀，即可出锅。

八爪鱼焖水萝卜

水萝卜和八爪鱼搭配，营养丰富，口感互补，一个软糯，一个Q弹。

材料准备：

制净的八爪鱼改刀成条；红皮水萝卜切块。

制作方法：

1、八爪鱼、萝卜焯水。

2、起锅下入熟猪油50克、大豆油20克烧热，下入姜片10克、八角2颗炒香，下入排骨酱10克、海鲜酱15克炒香，下入八爪鱼、萝卜块，加酱油5克翻炒均匀，加味精3克，倒入高压锅内，加水200克，放上宽地瓜粉条100克，盖盖上气压3分钟，自然收汁起锅装盘，用鲜茴香苗5克点缀即可。

鲜蚕豆煨嘎鱼

在辣烧嘎鱼的基础上，我们增加了春季的新鲜食材