西蓝花新吃法，切记不焯水，营养一点不流失，脆嫩又好吃

原标题：西蓝花新吃法，切记不焯水，营养一点不流失，脆嫩又好吃

西蓝花牢记不要焯水，多加这一步，脆嫩又好吃，营养不流失。最近讨论西蓝花的话题不断，或许是大家宅在家里没事，有时间探讨美食的做法。那么今天琦哥就跟大家聊聊西蓝花。

西蓝花含有蛋白质、脂肪、维生素、胡萝卜素等等。西蓝花中的矿物质全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等很丰富，维生素C比大白菜、番茄、芹菜都高。100克西蓝花中胡萝卜素含量7210微克，是白菜花的几百倍，有助于保护人体的免疫系统，可明显增强免疫力。

西蓝花的结构很特殊，花朵比较紧实，凸凹不同，非常容易残留农药和隐藏虫或卵，所以基本人人都要焯水，可以有效去除残留农药或者虫卵。

但西蓝花是比较脆嫩的蔬菜，经过焯水之后，营养物质会损失一部分。除了水煮西蓝花之外，无论是清炒西蓝花、西蓝花炒虾仁等菜肴，都需要用油炒。油烧热之后爆锅，下入西蓝花。

在高油温中西蓝花的很多营养都被破坏，尤其是维生素B族，在120度高温基本就损失没有了。120度仅仅是平常大家所说的3成油温，就是热锅凉油的状态，如果锅内油冒烟了，就是7成油温，达到210度。大家仔细想想，炒西蓝花的时候，炒勺的油温都超过120度了吧。

那该如何正确烹调西蓝花呢，首先不要焯水，不要下锅油炒，最佳的烹调方法是蒸。隔水蒸出来的西蓝花，无论是颜色、口感、滋味都是上佳的，最重要的是营养成分保留的是最高的。

下面琦哥分享一道【西蓝花蒸口蘑】的做法：

首先要清洗西蓝花，西蓝花掰成小朵之后，放入加食盐、加白醋的水中浸泡10分钟，然后用筷子顺一个方向迅速搅拌，利用盐醋水的冲击力，甩出西蓝花的各种脏物，然后用流水清洗几遍。也可以加食盐与面粉，或者食盐与小苏打，清洗西蓝花都会很干净。

洗净的西蓝花沥干水分，用厨房用纸蘸干水分，表面撒一些干淀粉，用筷子搅拌均匀，这样又加了一层保护膜，留住更多的营养，还可以粘住滋味。然后加入少许食盐拌匀，撒入少许鸡精（不喜不加）。

口蘑也是营养价值比较高的食材，非常适合孩子食用。洗净沥干水分，切片后撒1克精盐拌匀备用。

将西蓝花放入蒸屉中，口蘑放在西蓝花中间准备。

锅内烧水，中火烧开，上汽之后将蒸屉放入锅中，加盖之后计时3分钟。记住3分钟千万不能过火，到时间取出装盘，冷热食用均可。

这道西蓝花蒸口蘑，西蓝花采用了隔水蒸的方法，最大限度地保护了营养素。颜色碧绿，口感脆嫩鲜香，没这样做过的小伙伴，我强烈推荐这样吃西蓝花。

看完上面的介绍，大家知道为什么西蓝花不能焯水了吧，焯水后油炒，西蓝花的营养损失大半，食用价值大打折扣了。