炒牛肉只知道腌制？32年大厨：多加这“一步”，牛肉滑嫩肉不柴

原标题：炒牛肉只知道腌制？32年大厨：多加这“一步”，牛肉滑嫩肉不柴

我们都知道牛肉拥有者丰富的氨基酸和蛋白质，已经成为了最常见的食材之一。牛肉的做法也多种多样。最常见的做法那就是炒了。

炒牛肉只知道腌制？32年大厨：多加这“一步”，牛肉滑嫩肉不 柴

一道好的炒牛肉不及您原料新鲜，更考验着厨师的技艺。不得不说的就是炒牛肉我们常常会遇到一个问题，那就是炒出来的牛肉柴口不嫩滑。

于这个问题每个人有每个人的看法和见解，常见的大多是腌制牛肉等等。今天小编向大家介绍另一方法。它是由着32年大厨总结出来，炒牛肉只知道腌制是不够的，多加这“一步”，牛肉滑嫩肉不柴。这“一步”到底是什么呢？下面就随小编一起来看一看吧！

芹菜炒牛肉

准备材料：

牛肉200克、蛋清一个、生姜半块、老抽适量、白糖适量、食用盐适量、水淀粉适量、芹菜一根、红辣椒适量、大蒜适量。

制作步骤：

1、首先我们顺着牛肉的条纹将牛肉切呈条状。随后准备一个碗，在碗中放入适量的清水，将准备好的牛肉放入碗中浸泡漂下血水，随后沥干水分备用。

2、随后将准备好的生姜过水洗净，切成碎末用料理机打碎。随后被入另一小碗，将捣碎的生姜挤出姜汁。芹菜过水洗净切成小段，红辣椒切成小段、大蒜剥皮拍碎。

3、随后我们将牛肉放入准备好的蛋清、姜水1勺、适量的老抽半勺，适量的白糖，适量的食用盐，适量的水淀粉。均匀搅拌，直到上浆手感发粘，腌渍15分钟。

4、随后将腌制好的牛肉用20克生油封面，浸渍两个小时就可以用了（觉得浸渍时间太久的话可以晚上浸渍好放冰箱，第二天中午用或是中午浸渍上晚上回来用）

5、随后我们准备一口大锅，锅中倒入适量的油将准备好红辣椒，生姜末，蒜末爆出香气后加入准备好的牛肉翻炒均匀，最后加入芹菜炒熟后，放入适量的盐就完成了！

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